陈皮怎么烧菜陈皮做什么菜 _生活百科

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说起陈皮，相信你并不陌生。是做菜的调料，也是可以泡水喝的食材。
市面上最著名的陈皮来自广东新会，是广东省江门市新会区的特产，也是中国国家地理的品牌产品。从分类上来看，陈皮主要分为新会陈皮、广陈皮、陈皮。其中新会陈皮含有24种以上的挥发油成分，黄酮类成分远高于其他产区。陈皮挥发油只有10种左右，味苦涩。一般陈皮成分较少，价值较低，如陈皮。

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陈皮的制作方法不难，难的是制作成功，因为需要时间加持。保质期三年以下的叫果皮或橘皮，保质期三年以上的叫陈皮。家里做新会陈皮，自然是用新会柑。
根据采摘时间的不同，新会分为青橘皮(青橙)和红橘皮(红橙) 。新会柑采自初秋至寒露。其皮为纯青绿色，生理未成熟，果实小，味辛、苦、香，有无数微凹的油室，质地坚硬，皮薄。另一方面，红色的橘子皮是从冬至采摘的。它的皮肤是金黄色或橙色，没有青色，生理基本成熟。它的果实大，甜，软，厚，含糖量高。
通常我们可以通过颜色和味道来辨别陈皮的好坏。
颜色方面，在真正的新会陈皮中，短龄陈皮的内表面为雪白或黄白色，外表面为猪须，颜色为鲜红色或暗红色。从皮形来看，正宗新会陈皮的基部是相互连接的，有规则的三瓣形，每片都是卷回去的。经过几十年的陈酿，依然是三个完整的新会陈皮，是最好的。

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口感方面，新会陈皮挥发油种类较多，香气独特而不单一。它的香气是一种复合香气。陈皮有3-8年的刺鼻果香；9-20年的陈皮清香，无糖酸味；20-40岁的陈皮，醇厚醇厚；50年以上的陈皮更是弥足珍贵。你可以拿起来放在手边，闻闻，闻闻。经年累月，醇香老迈。
陈皮无论成功与否，都是生活和时间的洗礼，是平静生活的写照。如果你喜欢新会陈皮的味道，可以用阿加莎试试。

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成分列表：
新会青干
烹饪步骤
第一步
将青橙放入容器中，加入清水，加入两勺盐，浸泡30分钟。
第二步
洗两遍，沥干残渣，放在簸箕上。
第三步
将绿色柑橘类水果的果梗朝下去皮，然后去皮。
第四步
将剥好的皮放入簸箕中，摊开晾干。
第五步
阳光充足的一天会使果皮变软。翻出来彻底晾干。
第六步
干了4天的陈皮，看起来很干。做陈皮最重要的是防腐防潮。
第七步
陈皮完全晾干后可以放入密封罐或布袋中，每年取出2~3次，以防虫蛀。 3年以上才算合格的新会陈皮。