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香肠馅
五种香辛料的作用是去腥增香杀菌 ， 使香肠味道鲜美 ， 耐储存 。 我们以后也会用白酒 ， 去腥增香也是一样的 。
将所有调味料倒入猪肉中 ， 戴上一次性手套搅拌5分钟 ， 让调味料混合均匀 ， 盖上盖子腌制2小时以上 ， 使猪肉入味 。 接下来就是灌香肠了！
灌肠法是肠衣一端打结 ， 另一端放在机器上 ， 放入猪肉 ， 开始灌肠线 。 灌装后 ， 将香肠前端打结 ， 每隔一段打一个结 ， 这样吃起来更方便 。
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制作好的香肠
装完之后可能会出现一些气泡 ， 里面的空气排不出去 ， 这时候请拿出绣花针或者牙签 ， 往有气泡的地方扎 ， 然后挤压排气 。 一定要把里面的空气都挤压出去 。
把灌好的香肠挂起来晾晒1周即可 ， 但不要暴晒 。 一周后水分已经不多 ， 香肠就做好了 ， 短时间吃放在阴凉干燥处就行 。 一时半会吃不完 ， 就放在冰箱里冷冻保存 ， 一年都不会坏 。
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新鲜香肠
香肠想要味道好 ， 调料很重要 ， 记住“43221”的比例 。 白酒的用量最大 ， 能更好地杀菌防腐 ， 让香肠可以长时间保存 。 白酒去腥增香防腐 ， 吃的时候并不会出现酒味 。 最好用粮食酒 ， 不要用勾兑酒和酒精 。
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晾晒香肠
灌香肠之前要看天气 ， 如果遇上阴雨天很容易发霉 。 不要直接暴晒 ， 先挂在阴凉处风干 ， 然后放在稍微有点太阳的地方晒几天 ， 只要把表面完全晒干就行了 。
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四川香肠
我们当地农村人几乎家家户户都要做香肠 ， 那种味道是我从小记到大的 。 今年猪肉价格便宜 ， 我也要多做点香肠了 。 你们当地是怎么做香肠的？放的调料有啥不同？欢迎评论一起交流 。
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