火腿肠调料哪个牌子的好香肠调料哪个牌子好吃 _生活百科

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又到了做香肠的季节了。趁着今年猪肉便宜赶紧做。都说美食在中国，味道在四川。四川人最擅长烹饪。川菜早已征服了全世界，尤其是四川香肠和腊肉。

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四川香肠

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四川炒腊肉
我们先在开幕式前摆个“龙门阵” ，自我介绍一下。我是一名来自四川大凉山的技术工程师，但是我热爱川菜，后来成为了一名厨师。之前在四川做了8年餐饮。基本上做了当地的川菜和地方菜，也学了一些其他菜系，还有西餐，早餐，糕点，小吃。想要在餐饮行业获得一席之地，还有很长的路要走。

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红烧猪肉片
准备一头猪，切去10斤五花肉或前腿。 (以10斤的量为参考)做香肠，需要肥瘦相间的猪肉。太稀的话，味道比较木，不好吃。老年人仍然补牙。太肥了就不能吃了。很油腻。现在的人都怕胖，尤其是美女。我在家做香肠和猪肉，肥瘦比为3:7 ，刚刚好。老人和小孩都喜欢吃。

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肥瘦猪肉
它必须被洗。你知道生肉有多脏吗？它不仅含有大量的血液，还含有细菌和杂质。不洗不卫生，一定要洗。猪肉用清水洗净，放在太阳下晒半小时，晾干后去掉猪皮，切成小块。

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熟香肠
肠衣：可以直接买现成的肠衣，没有也可以用猪小肠。把猪小肠多余的油去掉，反复洗干净，用温水浸泡。在清水中浸泡一段时间。有条件的可以晒干，更好操作。烘干和不烘干不影响成品香肠。因为我做香肠的时候，都是湿了就装，从来没出过问题。

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香肠肠衣
接下来，准备香肠填充工具。网上有卖香肠机，几十块一个，能用很多年。清洁工具并晾干以备后用。如果没有灌香肠的工具，那就自己用矿泉水瓶或者竹筒做一个。灌香肠很方便。

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【火腿肠调料哪个牌子的好香肠调料哪个牌子好吃】香肠馅
风味猪肉。每10斤猪肉的调料比例如下：花椒15g ，八角15g ，桂皮10g ，香叶10g ，茴香10g ，沙姜5g倒入煎锅内，小火煎。当颜色变黄时，关火。将炒好的香料倒入破壁机中，研磨成香料粉。如果太麻烦，也可以用五香粉或者十三香代替。
10斤猪肉，调料需要白酒4两，花椒面3两，白糖2两，盐2两，香辛料粉1两。只要记住“43221”的比例就可以了。