2、待酱油烧开 ， 放入处理过的红糖和冰糖 ， 待糖全部溶化后 ， 转小火 。
3、将处理过的香料放入纱布包中扎紧 ， 浸入酱油中 。
4、将处理过的蔬果包放入纱布包中扎紧 ， 浸入酱油中 。
5、不时搅拌锅底 ， 防止沾底焦化 。
6、待熬到只剩最初二分之一时 ， 起锅放凉 ， 倒入干净玻璃容器中 ， 密封保鲜室保存 。
7、一般可保存8个月左右 ， 勿沾生水和油渍 。
复制酱油菜品中的应用 。
小吃类：钟水饺 ， 甜水面 ， 凉面 ， 红油抄手 。
拌菜类：红油鸡片 ， 麻辣鸡 ， 口水系列 ， 夫妻肺片 ， 蒜泥白肉 ， 及各类荤拌系列为代表 。
热菜：宫保系列 ， 鱼香系列 ， 甜辣系列 ， 糖醋系列 。
蒸菜：咸烧白 ， 粉蒸系列 。
具体菜式应用介绍：
文章插图
菜名：家常版乐山拌鸡肉
原料：光鸡半只 ， 贡菜100克 ， 大葱丝10克 。
调料：红油50克 ， 复制酱油15克 ， 郫县豆瓣30克 ， 豆豉10克 ， 青花椒粉5克 ， 红花椒粉5克、白糖20克 ， 姜10克 ， 小米辣15克 ， 盐适量 ， 熟芝麻或油酥花生适量 。
制作：
1、光鸡洗净 ， 锅下宽水 ， 放葱段 ， 姜片 ， 料酒 ， 烧开后放入 。 转小火约15分钟 ， 关火焖熟自然冷却 。
2、贡菜泡发洗净 ， 在开水里焯熟 ， 放碗底 。
3、姜块捣碎制成姜水待用 。
4、炒锅内放少许油 ， 加入剁碎的豆瓣酱和豆豉慢慢炒出红油 ， 加入鸡汤 ， 调味 ， 小火熬制10分钟过滤制成卤水放凉待用 。
5、鸡冷却后砍成块 ， 倒入卤水 ， 红油 ， 复制酱油 ， 青红花椒粉 ， 白糖 ， 姜水 ， 小米辣 ， 熟芝麻或油酥花生 ， 卤水多一点可以浸到鸡块 ， 放一小时后口味更佳 。
写在最后：
【做复制酱油要买哪种酱油？怎样炼制复制酱油，这篇文章再忙也得看完】相对于辣椒油 ， 豆瓣酱 ， 花椒 。 哪怕是四川人 ， 也不一定对复制酱油都感到熟悉 ， 很多人还对它感到一丝陌生 。 究其原因 ， 大概和复制酱油总是居于幕后有关吧 。 如同当今这个世界 ， 低调 ， 沉稳 ， 终究不会拥有掌声 。 要成功 ， 要吸引眼球 ， 就只能走到前台 。 在这种矛盾的状况下 ， 复制酱油的付出 ， 终究不为人知 。
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