烙面用什么面做好吃？黄色的面用什么和面，重点知识来了 _生活百科

北方的冬天比较干燥，即使是渭河流域的关中腹地。肆虐的西北风，裹着尘土和枝叶，在黄土高原上横冲直撞。如果它再遇到漫天的雪，它会更加张狂。我想过试图钻进你的脖子和袖口，像冰刀一样刮你的脸，只觉得凉飕飕的，火辣辣的。
当她匆匆赶回家，掸去大衣上的雪，搓搓手，踏进厨房，灶锅里滚烫的香迎面扑来，饥寒交迫已经难以忍受。她狼吞虎咽地吃了一碗热腾腾的烤面条，喝了点热汤，然后额头上涌出浓浓的汗珠，身体也暖和起来，一下子轻松了许多。这是隆冬时节礼泉地区农村人最朴素的幸福。

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烤面很好吃，但是做起来很费功夫。每年腊月二十三，家家都要准备烤面条，真是个苦差事。很好，面粉适合烘焙。先将调好的面粉倒入大黑瓷盆中，然后慢慢加水，边加水边揉面团，反复刮洗，直至将面团中的面筋全部洗出形成面糊，以此类推反复搅拌，直至成为无块糊状。都是实力问题。男人拌面绝对是最好的。女人只是加水帮忙。面团做好后，盖上盆，第二天放上。这个过程其实就是兴面，目的是让面糊更均匀，也让面粉最大限度的释放其固有的面筋，类似于刚打开的醒酒红酒。
第二天，早早吃完饭，我就出发去准备面条了。炉前的麦秸和柴火都准备好了。点一个温热的铁锅，然后把拌好的面条水均匀的倒入铁锅里摊开。这就是“立”的由来。现在的煎饼据说是用特制的钢板摊的，一次能摊七八斤重的煎饼。随着“滋啦啦啦”的轻微声响，热气开始升腾，面粉的香味渐渐溢出。当它稍微翻过来时，煎饼呈现出轻微的焦黄色，这被认为是成功的，可以烹饪了。农村妇女摊煎饼一般都是互帮互助。馋的赶紧把蒜汁撒上蒜苗，蘸上热煎饼，百忙中吃几口，直到铁锅里冒出焦味。这才赶紧放下煎饼，抽柴火关火。面条重要，温度更重要。火大的时候容易烧，火小的时候颜色不好。摊煎饼的时候喜欢慢火，这样做出来的煎饼又脆又香又好吃。仔细想想，生活中所有花费时间和精力加工的食材，味道一定会很好吃，世界从来没有白付出！
摊煎饼需要很大的力气。黄昏时分，农家乐屋顶上做饭的炊烟缭绕，案板上已经铺满了煎饼，甚至院子电线上、柴堆上甚至树枝上也是。一时间，小麦的原味和煎饼的焦香味溢出了院子，弥漫了整个大街小巷。那是腊月里最浓的年味，也是农家独有的一景。到处都洋溢着浓浓的年味。煎饼在屋檐前和屋后晒干。除去水分后，折成长条，放入方形扶壁中，用石板等重物压住。第二天瘦身“规矩”后，主人慢慢把它切成小条，这才是真正的烙印。家家户户过年都要填几个竹笼，吃到月底。归根结底，烤出来的面条的质感取决于面粉、面团、温度，甚至切面条时的刀工技巧，这三者是紧密联系在一起的。所以，摊面是一件苦差事，更需要有娴熟的技艺，要有良好的尺度和分寸，其间凝聚着千万人的智慧。

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燃面始于商周，盛于唐代。可以说是历史悠久。据传说，周武王在打猎时不慎从马上摔下，被礼泉当地农民救起。在康复期间，他吃了农夫烤面条，受到高度赞扬。回到朝鲜后，他把烤好的面条指定为军粮。因为好吃、方便、易保存，称之为世界上最早的方便面也不为过。秦朝被打上烙印的时候，也有“秦第一脸”之美，知名度不言而喻。据说唐朝的国王李世民特别喜欢吃烤面条，而通往古代长安的礼泉近在咫尺。一时间一度风靡京城，被封为御膳，影响力不容小觑。从这个角度来说，烙面起源于农家，兴盛于贵族家庭，堪称美食中的贵族。因此，燃面早已沿着国道辐射到赣县、永寿等周边县城，正在被越来越多的人接受和喜爱。