好的皮蛋什么样？皮蛋有黄色和深灰色的区别，今天告诉你答案 _生活百科

我是东北人，土生土长的东北人。说到东北，皮蛋是我们的最爱，也是东北的特产。皮蛋也叫皮蛋，所以会有朋友问皮蛋是不是用你们松花江水做的。虽然几年前我们喝的是松花江水，但是我可以从负责人那里告诉你，皮蛋和松花江水没有关系。皮蛋是一种具有中国传统风味的蛋制品。主料是鸭蛋或者鸡蛋。成品不仅营养丰富，而且形、味、色、香俱佳。吃后回味无穷，耐人回味。尤其是蛋肉鲜亮透明。可以看到白松枝淡淡的花纹，就像嵌在琥珀里的玉花，故名“松花” 。

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皮蛋性凉，含有多种矿物质，具有清热止咳、滋阴润燥的作用。此外，它还含有丰富的蛋白质。蛋白质分解产生的元素可以刺激消化器官，增加食欲。另外，皮蛋加醋可以帮助醒酒。

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一直以来，皮蛋都有争议，说皮蛋含铅量高，对身体不好，不能吃太多。针对这种情况，市场上出现了“无铅皮蛋” 。那么， “无铅皮蛋”真的安全吗？从我们传统的皮蛋开始，将新鲜的鸭蛋长时间浸泡在盐、茶、生石灰或草木灰中，使鸭蛋中的蛋白质凝固。也是这个过程，氧化铅也会渗透到皮蛋里，建议大家尽量少吃。至于无铅皮蛋，并不是真的无铅，只是铅的含量控制在安全可控的范围内。

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我们平时在超市买的皮蛋都是黑色的，但是你见过黄色的皮蛋吗？和果冻一样，蛋清是透明的，蛋黄是金黄色的。有争议的皮蛋，却有黑黄之分？那么，哪个更有营养呢？跟我去了解一下情况吧。看完之后，我真的知道更多了！

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首先是原料的不同，比如像蜜蜡一样黄的皮蛋。原料是鸡蛋，蛋清和蛋黄的比例也不同，俗称“变蛋”；黑色皮蛋，看起来黑黑的，是鸭蛋做的。蛋清和蛋黄的成分较重，存放时间较长。配料中加入松枝、柏枝，称为“皮蛋” 。两种皮蛋都没有问题，可以放心食用。

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其次，制作方法不同。除了原料不同，两者的制作工艺也略有不同。皮蛋的制作需要纯碱和石灰，用量也会造成皮蛋的外观不一样。黄色皮蛋用在外面的纯碱和石灰要少得多，所以才出了黄色皮蛋。相反，黑色皮蛋用了更多的纯碱和石灰涂在外面，所以自然有黑色和黄色皮蛋的区别。

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那么黑色和黄色的皮蛋有什么区别呢？什么样的营养才算大？
毕竟两者的区别就是鸡蛋和鸭蛋的区别。相对来说，鸡蛋蛋白质含量高，鸭蛋脂肪和微量元素多。总的来说，两者营养差别不大，可以忽略不计。黄色的皮蛋看着顺眼，味道也没有那么生硬。想吃皮蛋又怕味道的人，试试黄色皮蛋是个不错的选择，适合凉拌；黑皮蛋口感生硬醇厚，口感更Q 。可配凉拌、炒菜或皮蛋粥。
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