一种豆腐除臭的方法
豆腐特有的豆香味 ， 小戳一下也是包含在腥味的行列里的 。 如果孩子没有豆腥味 ， 妈妈们可以在做豆腐前将豆腐焯一下：切成小方块 ， 放在盐水中加热 ， 等它浮起来后取出 ， 放在冷水中浸泡 ， 这样既能去除豆腥味 ， 又能使豆腐在烹饪过程中不易散开 。
一种猪肉除臭的方法
中和鱼腥味的动物性食品原料含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养成分 。 因为环境和自身的细菌 ， 会产生各种腥味物质 。 烹饪时加入适量的醋中和 ， 使其产生醋酸盐 ， 鱼腥味会大大减弱 。 此外 ， 番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸 ， 也有中和鱼腥味的作用 。 当然 ， 直接用西红柿煮鱼和肉也有去腥的效果 。
一些沸点低但不呈碱性的腥味物质可以用酒精脱臭 。 当无法用中和法脱腥物质时 ， 可以利用酒精(乙醇)的溶解性和挥发性 ， 将鱼肉一起加热挥发脱腥 。 同时 ， 乙醇还能与原料中的醛类反应 ， 生成能与有机酸结合生成酯类的香气物质 。 两者的共同作用可以使菜肴脱腥增香 。 所以 ， 要想鱼肉味道鲜美 ， 离不开料酒和醋 。
【什么调料去腥味好？什么调料有腥味，这篇文章有详解】香料除臭我国的香料种类繁多 ， 可根据具体情况适当选择 。 比如洋葱含有挥发油和大蒜素 ， 生姜含有姜辣素 。 姜烯、姜酚、花椒和胡椒中含有山奈酚、茴香和茴香醚 ， 肉桂中含有挥发油和有机酸等 。 这些物质可以减弱异味、增香 ， 特别是在腥味较强的动物原料中使用时 ， 其脱腥增香效果更明显 。
加热去腥沸点较低的物质可以通过加热去腥 。 一些沸点较高的鱼腥味物质也可以长时间加热 ， 如炖、焖、烤等烹调方法去除鱼腥味 ， 或在热油中挥发 。 娄鱼腥味物质大多是水溶性的 ， 烹调前可用开水焯烫去除腥味 。
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