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回到最初 ， 面粉的分类这么复杂 ， 所谓的一等、二等、中筋、高筋之间到底有什么区别？
不怪你真的不懂 ， 因为实在是过于冗杂 。
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按照加工精度来分 ， 根据《GB/T 1355 小麦粉》国标规定 ， 面粉分为特制一等、特制二等、标准粉、普通粉 。 等级越高加工的精细度就会越高 ， 矿物质含量等营养表现会更低、水分含量也更高 。
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本次评测的27款面粉中 ， 22款是特制一等、1款是特制二等 ， 2款采用的是商用标准、企标自定义等级 ， 中裕的2款面粉则没显示等级 。
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按照蛋白质含量来分的话 ， 面粉分为高筋、中筋、低筋面粉 。 此处的“筋”其实就是蛋白质含量 ， 筋越高 ， 蛋白质含量越高 。
但高、中、低筋之间具体的蛋白质含量差异并没有一个统一的标准划分 ， 你可以理解为这是一个坊间的俗称分类 ， 而且不同筋度对应的使用场景也不同 。 町芒君查阅了大量资料 ， 对高、中低筋之间的区别做了个很粗泛的分类：
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高筋面粉和低筋面粉最常用于烘焙 ， 高筋类适合用于吐司、面包这种 ， 低筋面粉适合蛋糕、饼干这种不要求回弹的产品 。
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在我国 ， 使用范围最广的就是中筋面粉 ， 凡是一切标称“适用馒头、包子、面条、饺子”的你都可以粗暴的归为中筋面粉 。
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其实你会发现 ， 除了按照等级和筋度分类 ， 市面上还有很多其他定义的面粉：富强粉、雪花粉、自发粉等等等 ， 这些又是啥？
富强粉是我国20世纪50年代初的面粉分类方式中的一种叫法 ， 加工精细度高 ， 又称为“特一粉” ， 可以理解为特制一等等级面粉 。
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雪花粉则没有任何代表意义 ， 只是商家的一种命名方式 。
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自发粉是在面粉中已经加入了膨松剂 ， 只需加水无需加入酵母就能自发的复合面粉 。 大白话就是 ， 懒人式面粉 ， 不用一脸懵逼加酵母、等醒发了 ， 加水揉面就可以 ， 懒癌患者的真爱 。
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讲了这么多 ， 现在开始我们的正式评测 。
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这次我们检测了27款面粉的7项营养指标：蛋白质和矿物质镁、磷、钾、钙、铁、锌 。
综合营养表现最好的是香满园美味富强小麦粉、福临门家宴小麦粉、百钻小麦粉、五丰麦芯小麦粉、北大荒雪花小麦粉 。
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