墨鱼跟什么一起吃最好？墨鱼忌与什么一起吃，关键信息不要忽略( 二 ) _生活百科

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三花治片
材料：墨鱼350克、莲花150克。
辅料：红黄椒10g，黑木耳20g，葱姜5g 。
调料：XO酱2g，盐2g，白糖1g，生粉1g，橄榄油5g，广东米酒5g 。
制作：
1.墨鱼变块，洗净备用；荷花洗净，换刀成块，用切肉刀修成花形备用；将红辣椒洗净，切成小块
3.在另一个干净的锅中放入橄榄油，放入葱、姜使其变香，然后依次放入大墨鱼片、荷花、红黄椒片、黑木耳，加入XO酱、盐、糖、米酒调味，翻炒均匀，勾芡生粉，提亮油，起锅，如图摆盘。
味道：咸鲜。
【墨鱼跟什么一起吃最好？墨鱼忌与什么一起吃，关键信息不要忽略】技术关键：
>大墨鱼冲水去腥，放入冰水中浸泡可以让墨鱼片更加脆爽，在汆水中一定要严格控制在2秒内，否则容易老。

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泡椒墨鱼花
主料：墨鱼花
辅料：泡青椒、姜片、葱结、料酒、色拉油、豆瓣酱、小米椒圈、味精、盐、鸡精、白糖
做法：
1、把墨鱼须解冻洗净后，改刀成小块纳盆，加泡青椒、姜片、葱结和料酒拌匀腌渍5小时，待用。
2、锅里放色拉油烧热，放泡椒末、豆瓣酱、泡辣椒和泡子弹头青椒炒香后，下码好味的墨鱼花和小米椒圈，爆炒至熟，出锅前调入味精、盐、鸡精和白糖，翻匀了装盘，即成。

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雀巢海中宝
原料：鲜墨鱼300克，鲜虾仁200克，澳洲带子50克，熟腰果30克，芥兰100克，红椒片3克，炸网1个。
调料：色拉油1千克（约耗50克），盐5克，葱末、蒜末、姜末各8克，湿淀粉10克。
制作：
1、芥兰改刀成0.3厘米厚的片，焯水。
2、将墨鱼洗净，改刀成6×4×0.5厘米的片。
3、澳洲带子、虾仁洗净，与墨鱼片一起滑入四成热的油锅，捞出控油。
4、起锅，入色拉油10克，葱末、姜末、蒜末爆香，入墨鱼片、虾仁、澳带、腰果、芥兰片、盐、红椒片，翻炒均匀，勾湿淀粉芡，装入炸网即可。
特色：
雀巢海中宝是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜成菜后的形态较小，色泽粉白杏黄。清汁，虾仁鲜嫩腰果脆。

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墨鱼烧肉
用料: 墨鱼干泡发以后切半个、五花肉6两、冰糖50g、生姜3片、八角一个
做法：
1. 墨鱼干，泡水发后切半个；五花肉，洗净，焯水。
2. 锅内放少量油，冰糖至溶化，放入肉煸炒，老抽，生抽，炒至上色。
3. 放入墨鱼干、放料酒，放水至没过所有材料，煮开后，小火1小时左右，收干，即可。

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腰果鲜蔬墨鱼胶
主料：新鲜墨鱼250克
配料：腰果50克，芥蓝80克，马蹄50克，鸡蛋1个
辅料：盐6克、胡椒粉3克、鸡粉8克、色拉油80克、麦香粉80克、生粉50克、芝士粉15克、泡打粉3克
制作方法：
1.先将鲜墨鱼去外皮、切条抽水备用；
2.将冲净水的墨鱼入绞肉机打成墨鱼胶放入调料，入味调味起胶放入芥蓝、马蹄沫拌匀上蒸箱蒸五分钟取出备用，撒上干腰果碎；
3.将上述粉类加鸡蛋和水调成脆皮糊，与墨鱼胶下油锅炸至外焦里嫩，切条装盘即可。
特点：鲜墨鱼胶味道独特，外焦里嫩，入口脆爽