面碱到底放多少怎么能看出来碱大？面放碱多了有毒吗，这篇文章告诉你答案( 二 ) _生活百科

用手抓发酵面团，凭感觉检查发酵面团用的碱是否合适。如果你感觉发酵好的面团在你手里很软很有弹性，感觉不黏不沉，说明用碱比例正常。如果你手里的面团感觉又重又结实，那就是碱太多了，就是碱太多了。如果面团在手中感觉黏黏的，黏黏的，无筋的，那就是碱不够，也就是碱低。
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通过以上四个检测方法，我们就可以检测出发酵面团的用碱是否正确，也能判断出发酵面团碱大或者碱小了。
其实解决发酵面团碱大或者碱小的问题并不难，如果发酵面团用碱不足，我们可以再加入适量的面碱，把发酵面团揉制均匀，直到达到用碱合适的标准就可以了。
发酵面团兑碱过多，我们可以将兑好碱的发酵面团，用刀切成几个小块，放在面板上继续饧制二十分钟，这样可以让发酵面团中的面碱挥发掉一部分，以此达到正常的兑碱中和的标准。如果面碱加的过多，即使醒制挥发也无法达到正常兑碱中和的标准，那么我们可以在蒸制食品时，在蒸锅里加入少量的食醋，让水蒸气里含有醋的成分，也能与面碱互相中和，从而达到降低面碱含量过高的目的。

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以上就是用老肥发面，面碱放多少合适？怎样判断碱大碱小的分享，希望可以帮助到那些使用老肥发面，还不会用碱的朋友们。

面碱到底放多少怎么能看出来碱大？面放碱多了有毒吗，这篇文章告诉你答案( 二 )

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