八旺串串香火锅有添加剂吗？串串香里放什么香料闻着香，教你几招块来收藏 _生活百科

文章插图

1.冒菜锅底
原料：郫县豆瓣酱500g、白酒100g(泡辣椒用)、啤酒瓶(下锅炒用)、酒酿20g、烤辣椒750g、姜50g、红辣椒75g、豆豉15g、碎米芽15g、冰糖50g、黄油800g、色拉油1500g、蒜蓉。
调料：豆蔻、砂仁、砂仁、甘草、白花蛇舌草、甘、陈皮、桂皮各5克，山奈3克，丁香2克，桂皮15克，豆蔻20克，香茅8克，八角15克，茴香18克，香草15克。
材料：葱花8克，蒜末5克，芹菜末15克，榨菜颗粒5克，青椒油4克，味精4克，白糖3克，特制豆酱15克，香油10克。
特色豆瓣酱：将黑豆酱剁碎，加入姜末、蒜粉、葱末、金钩、陈皮、蚝油，小火煸炒至香。
制作：将香酥豆瓣酱、巴赞辣椒翻炒，加入香料，其余翻炒，关火焖24小时0K 。
2.麻辣火锅
配料(10份):红油2.5公斤、熟植物油2.5公斤、虢县豆瓣酱2.5公斤、干辣椒500克、花椒100克、蒜瓣150克、生姜100克、香料300克、料酒30克、白酒50克。
文火翻炒60-80分钟，加入白酒拌匀。
调料：茴香60g ，天竺葵50g ，大茴香30g ，千里光40g ，孜然30g ，草果20g ，砂仁15g ，肉桂15g ，丁香15g ，苦瓜5g ，山奈5g 。
蘸料：
1.胡椒面，胡椒面，味精，盐，熟花仁，熟芝麻，孜然粉。
2.香油、鸡精、味精、盐、红辣椒粉、熟花仁、香菜粉、葱花、蒜泥、蚝油、陈醋。

文章插图

3.串串香
熟植物油5公斤、猪油1公斤、郭喜安豆瓣酱1250克、白酒50克、豆豉20克、烤辣椒2公斤、花椒200克、生姜100克、大蒜150克、大葱150克、冰糖100克、醪糟100克、八角50克、三奈30克、肉桂40克。粗粒香料，热水浸泡20分钟，胡椒粉浸泡10分钟，沥干。加入油和香料，翻炒至六成干，加入香料，翻炒30分钟，加入辣椒翻炒10分钟。用基料4份，鲜汤6份，加入花椒50克，姜200克，蒜200克，一起煮2小时去渣，加入姜50克，蒜50克，味精50克，盐15克，鸡精50克，干辣椒25克，花椒25克，就可以烫串了。
4、串串香、麻辣烫
黄油20斤，植物油5斤，豆瓣酱4斤，晨椒2.5斤，花椒2斤，冰糖2两，生姜1斤，葱半斤，八角1两，甘草半斤，番泻叶半斤，桂皮1两，香叶20克，白豆蔻8两，香果半斤，紫草半斤，丁香3两，栀子半斤。
拌锅：鲜汤底红油花椒油调料(盐、鸡精、味精)=3: 2: 2: 2: 1 。

文章插图

5.麻辣烫
熟植物油500克、熟黄油500克、豆瓣酱150克、豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、花椒2克、干辣椒100克(煮辣椒用)、酒酿20克、料酒20克、姜米10克、盐100克、草果、桂皮、除草。
翻炒香酥豆瓣酱、辣椒，加入姜米、花椒、豆豉、香料，翻炒，加入鲜汤，再加入剩余的煮半小时。
6.麻辣烫
熟植物油500克，熟黄油1公斤，豆瓣酱400克，老干妈辣椒酱200克，子弹椒150克，朝天椒200克，大红袍椒150克，青椒50克，生姜100克，大葱50克，冰糖10克，醪糟100克，紫草5克，八角5克，甘草3克。姜、葱炒去渣，放入浸泡过的紫草，煮熟去渣，放入豆瓣酱、烤辣椒(干辣椒制成) ，翻炒半小时，放入浸泡过的香料，翻炒豆豉半小时，放入老干妈辣酱，翻炒10分钟，放入花椒、糖色、醪糟。底料1份，鲜汤20份，鸡精，味精，盐。加入食品添加剂使其变热。