醋腌蒜什么时间最好？醋腌蒜需要密封吗，科学知识要了解 _生活百科

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是拉巴儿。除了喝腊八粥，北京人还会在腊八节腌制腊八蒜。
将大蒜去皮，用醋浸泡，密封。大年三十就要泡了。吃饺子用腊八蒜和腊八醋和豆酱。真是绝配。
原本又白又嫩的蒜瓣泡在醋里，慢慢变成了翠绿色，一颗一颗装点着过年的餐桌，春天的气息就这样呼之欲出。
腌制腊八蒜是一个非常简单的过程。腌制大蒜的方法和技巧看似很多，但其实真的没有那么多讲究的。
1.各种大蒜
白蒜和紫蒜可以腌制成一个甜腊八蒜，你喜欢哪个就用哪个。
2.酸洗时间
除了遵循传统，腌制大蒜的时间范围其实也是蛮大的，并不仅仅是腊月初八。天气转冷了，随时可以腌制。
因为大蒜要想在酸性条件下变绿，必须经过一个低温过程。已经“凉”过一次的大蒜，泡在醋里特别容易呈现漂亮的绿色。所以腊八蒜一般都是冬天煮的。
3.浸泡容器
透明避光的容器都可以，只要能密封。因为大蒜的转绿与光和作用无关，而是其中的硫化物在酸的作用下颜色的变化。
不过我建议用玻璃瓶泡一下，因为可以看到大蒜的颜色一天一天的变化，这是一种很奇妙的感觉。
4.在南方可以吗？
腊八泡蒜是北方的习惯，南方没有。不过，如果南方的朋友也想尝尝青蒜的味道，可以试试这个：把大蒜放在冰箱里冷藏一段时间(半个月到一个月，让大蒜有一个低温的过程)，然后拿出来，按照腌八蒜的浸泡方法制作。但是天气太热的时候，不推荐。

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材料：大蒜、米醋、干净的玻璃罐。
1.剥去蒜皮和里面的薄膜。
2.将去皮的蒜瓣放入一个干净的玻璃罐中
3、倒米醋，不要蒜瓣。
4.把盖子封紧，放在窗台上。
5.腌制十几二十天，直到大蒜变绿。
泡好的腊八蒜不仅可以包饺子吃，还可以炒菜、炖肉吃。味道相当不错。
大蒜泡的醋味道更好，平时做菜也可以用。它比普通的醋味道更浓。