腊肉都和什么菜一起炒？腊纯瘦肉怎么炒最好吃，收藏，再也不怕丢失了 _生活百科

导语：春天遇到“菜里灵芝”千万不要错过。炒腊肉很香，经常吃不打阆中的门。

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春天过后，南方市场的蔬菜多了起来，脆甜的本地白菜、菊花、韭菜、红菜苔，还有南方人春天最喜欢的一道碱性菜。当你第一次看到这道菜的时候，你觉得它是什么样子的？很多人说是野葱，其实这道菜是葱，像蒜，葱，韭菜。你那里有这道菜吗？年前遇到这道菜，千万不要错过。

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湖南人爱吃洋葱。不仅仅是夏末秋初，他们把它洗干净晾干，直到半脱水，加入冰糖和盐，倒入米醋，用冷水煮沸，腌制十天左右。他们把它做成糖醋葱，也喜欢在中秋节前后和水分少、味道辣的红辣椒一起做成剁椒，是下饭的首选。很多在外打工的湖南人都很爱吃这道菜。

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许多当地泡菜店最受欢迎的蔬菜是洋葱。对于这种碱性蔬菜，民间有句老话：饭前饭后吃六个，不要打医生的门，说明这种蔬菜营养丰富。洋葱含有蛋白质、糖、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C、钙、铁、磷和其他营养物质。

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在天气寒冷的腊月里，洋葱的个头不算太大，但又白又晶莹，又香又嫩，尤其是尾部的绿叶扎在一起的时候。只要3块钱一斤，白中带绿很诱人，一次一个就好。洋葱在寒冷的天气还有一个好处，就是尾部的叶子还可以用来做蔬菜和炒腊肉，这是必须的。
湖南人年轻的时候吃不到腊肉，但是大葱炒腊肉特别香，让人想吃。每年这个时候，很多餐馆都会把这道特色菜作为主菜。其实它的做法并不复杂，用大葱炒腊肉也不需要其他调料，自带香味。

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食谱：[洋葱炒培根]
材料：大葱500克，腊肉250克，葱姜各适量。
制作方法：(制作过程中需要注意的细节已经在最后总结了，不要错过。 )
【第一步】:把腊肉拿出来洗干净。洗腊肉的方法如下。切成薄片备用。当然，你也可以把腊肉换成红烧肉。酸菜不仅能提提神还超级油腻。

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【第二步】:接下来处理洋葱头，用刀把根部切掉，把表皮撕掉，把洋葱头切掉，然后把叶子切成5cm的小块。

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炒锅里放一点食用油，然后把腊肉倒入炒锅里，小火慢慢翻炒，把肉里的肥肉炒出来。

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【第三步】:然后放入葱、姜、红椒、洋葱，翻炒至洋葱碎，最后放入叶子翻炒至软，加盐、酱油调味。洋葱炒的腊肉红绿相间，色香味俱全，让人食欲大开。

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岳认真地做了一下：(注)
选大葱的时候尽量选根白的晶莹剔透的，肉质的更好。如果根变软了，叶子松弛了，就不新鲜了，味道和香味就会大不一样。
腊肉的正确清洗方法：先将腊肉皮用火烤熟，用菜刀刮干净，然后煮熟。腊肉要想好吃，这一步的烹饪是必不可少的，主要是减少腊肉的烟熏味和咸味，同时也要去除腊肉中的一些油脂。取出冷却后，可以将腊肉切成薄片。这时候的腊肉已经变得很漂亮了，肥肉闪亮透明，瘦肉鲜红诱人，炒着吃或者蒸着吃都很好吃。