秋天川菜食谱？秋季适合吃的川菜，不懂的朋友，来着了 _生活百科

一、麻辣牛蒡
材料：熟牛腩200克、姜片葱段15克、干辣椒10克、干山楂15克、冰糖30克、蒜片35克、草果15克、八角8克。
调料：盐2g，料酒10ml，豆瓣酱10g，陈醋8ml，辣椒油10mg，水淀粉5mg 。
做法：将煮好的牛腩切块，大蒜切片，香草果、八角、干山楂、蒜片、姜片放入热油中煸炒，加入干辣椒、冰糖、牛腩，炒匀，加入料酒、豆瓣酱、老陈醋、水、盐、鸡粉、辣椒油，炒匀，小火煨15分钟至食材熟透，淋上即可。
提示1:斯蒂芬妮索科琳斯基应该去籽，浸泡在水中去除苦味，然后嫩煎。
小贴士：加入豆瓣酱后，用小火慢慢翻炒，炒出红油，味道更香。

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二、四川羊排
材料：水煮羊排500克，烟熏笋30克。
调料：盐3克，生抽少许，生粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉各5克，食用油适量。
做法：羊排剁成小块，放入盆中，倒入酱油，撒上生粉，拌匀；竹笋切片，放入沸水中煮至熟，捞出；锅里烧热油，把竹笋炒一会儿，再放入羊排，小火炒一会儿，捞出；锅底留油，放入炒好的食材，撒上花椒粉、孜然粉、辣椒粉、盐，翻炒均匀；把竹笋夹出来，放在盘子里，放在羊排里。
小贴士：做羊排的时候，放几片陈皮在一起，不仅能去除羊排的臭味，还能让羊排又香又好吃。

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【秋天川菜食谱？秋季适合吃的川菜，不懂的朋友，来着了】第三，香辣鸡翅的根
材料：鸡翅根350克，鸡蛋一个，青椒15克，干辣椒5克，胡椒粉3克，蒜末少许，葱花适量。
调料：盐2克，鸡粉2克，豆瓣酱8克，辣椒酱12克，料酒4毫升，酱油5毫升，生粉和食用油适量。
做法：青椒洗净，切成圈状。把鸡蛋打成蛋液。将盐、鸡粉和生粉加入蛋液中，搅拌均匀。鸡翅洗净，切成小块。加入配料好的蛋液，腌制。在油锅里把它们加热到七成热。将鸡翅煎一分钟左右取出。锅底热油，放入蒜末、干辣椒、花椒，青椒炒鸡，倒入料酒，加入豆瓣酱、酱油、辣椒酱调味，撒上葱花。
小贴士：腌制鸡肉时，可以用竹签在鸡肉上打洞，方便品尝。