馒头怎样和面才能又白又软酵母用温水还是冷水( 二 ) _生活百科

2、并不是先把酵母放水里融化后再和面，面团就会发酵的快一些。酵母是天然菌体，融化酵母的水温一旦太高，酵母就会失去活性。融化酵母的水温太低也无法迅速唤醒酵母，用来和面也不能达到快速发酵的作用。
3、化开酵母的水温一定要把握好，一般水温在二十五至三十五度之间最合适。先把酵母放入二十五至三十五度的温水里融化，再把酵母水分次倒入面粉中，下手揉成一个光滑面团。酵母菌就会均匀的分布在面团里，这样面团发酵的就比较均匀，不会出现一块发起来，一块没发起来的现象。
4、步骤二：把一斤面粉倒入面盆中，再把融化的酵母白糖水分次倒入面粉中，边倒水边搅拌。把面粉搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至两倍大。

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天然酵母鲁邦种1、鲁邦种是用小麦粉起种，以附着在小麦粉中的天然菌种制作成的发酵种，其不添加任何工业培养酵母，利用面粉与水，经搅拌均匀后，在一定的时间及温度下，产生天然的酵母菌和乳酸菌，经过5--7天的培育，从而培养成的发酵种。
2、鲁邦种本身属于天然酵种，其具有一定的发酵作用。所以在制作面包中加入一定比例的鲁邦种同时，使用工业培养酵母（干酵母、鲜酵母等），可以促进面团的发酵。通常情况下，每1kg面粉，加入20%的鲁邦种即可。
3、鲁邦种其实拥有两种表现形态：“液态面糊”和“固态面团” 。固态面团是最初的制作鲁邦种的方式，在冰箱发明以前，人们就靠着每天重新搅拌来培养面团，面团的发酵较为缓慢。现今为了缩短工作时间。
4、常用液态鲁邦的培养方式，其发酵速度较快，借助冰箱的温度控制使发酵速度变缓慢，有利于保存面种，不再需要每天培养，操作上更加省事。一般培养鲁邦种需要七天左右的时间，需要有足够的耐心，跟进每一天的变化。

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先和面再放酵母【馒头怎样和面才能又白又软酵母用温水还是冷水】1、盆子内加水，水的量不要太多，少了后面还可以再加，多了就要用很多酵母和面粉来吸收，加入适量的干酵母粉，使其溶于水中。接着取适量的面粉倒入盆子中，面粉的量和酵母的量要控制好，不然发的效果会不好。用手开始和面，揉搓面粉，在揉搓面粉的同时要不断加入少量的水，继续揉搓面粉，要控制好面粉和水的比例，不要太稠不要太稀。要坚持”三光“原则，盆光、水光、面光，即是盆子上的水和面粉都要融到面团中，盆子最后是光滑的，水光即是盆子里的水都有融入到面团中，面光就是面团表明要很光滑。做到三光之后，用盖子盖住盆子，让面团静静的发酵就行了，等几个小时后就可以拿出来做馒头、包子、馅饼等各种发面类面食。