酱肉调料的腌制方法四川？酱肉用哪些调料，看这里就知道了 _生活百科

北方下雪了，南方还在吹空调。江浙一带处于中段，气温有所下降，但还不至于冷到下雪。
四川的公婆每年都会给我们送香肠。所以我们只需要自己腌制一些腊肉和酱肉，多了两个品种，方便做出各种美味。
调味是让酱好吃的关键。
还在用老方法，只能往肉上抹酱油的朋友，要看好了。你的方法过时了。

文章插图

文章插图

打住，我们不要去想那些酱肉腊肉做的好吃的菜了，趁热学会做腊肉吧！
配料：五花肉、姜、葱、生抽、酱油、盐、冰糖、甜面酱、八角、桂皮、茴香、丁香、花椒、辣椒、香叶、肉豆蔻、白酒。
练习：
1.五花肉换成条状晾干(千万不要沾水) 。你可以用厨房纸来吸收表面的水分。趁着天冷风大，拿出来吹干。还有两个猪舌混在里面。嗯，酱猪舌也是很好吃的食物。

文章插图

2.将生抽(半瓶左右)、老抽一勺、甜面酱两勺、冰糖六七粒、葱花、姜(碎)、香叶两片、肉豆蔻两片、丁香少许、茴香少许、八角一个、桂皮一小块、辣椒二三个、辣椒七八个放入锅中烧开。煮沸后，再炖三到四分钟，然后
有的同学可能会问，这么多调料去哪买？问问菜市场卖调料的摊主。也可以买一包卤汁打开，里面的调料拿一点，但是一定要掌握好量。调料虽好，但也要适中。
【酱肉调料的腌制方法四川？酱肉用哪些调料，看这里就知道了】

文章插图

3.待酱料完全冷却后，倒入约二两白酒，然后将五花肉浸泡在酱料中，放入冰箱。如果酱汁没有完全淹没肉，每天翻一次。

文章插图

4.浸泡四五天后，可以拿出来挂在通风处晾干。吹到肉皮干了，肉压下去有弹性就可以吃了。蒸的和炒的都好吃。

文章插图

关于培根的做法，让我们接着看：
前面的步骤都差不多，就是要把肉晒干，不能沾上生水。
后一种方法：
1.花椒(最好是鲜花椒)、茴香、丁香、香叶放入铁锅中用小火慢炒，再用粉碎机(破壁机)打成粉末。
2.锅里放适量盐，加入打好的粉，小火翻炒至盐热，关火冷却。
3.先用高度白酒把肉揉匀，再加入炒好的盐，揉透揉匀，放在阴凉处(或冰箱) 。

文章插图

4.每天记得翻身。一周后取出，挂在通风处晾干。

文章插图

对了，酱肉挂好后，多余的酱油倒不了了。也可以煮着吃，用在卤菜里。
毕竟里面放了那么多香料和白酒，太可惜了。
我呢，又买了一只鸭子，用同样的方法腌制，以后还有自制的板鸭吃！
我的酱和培根都挂了，好香啊！春节前可以吃自己做的酱和腊肉！不含防腐剂，不含硝酸盐/亚硝酸盐，安全放心！
让我们快点做吧！
给我之前放出的培根菜饭。练习：https://www.toutiao.com/i6657088066823389703/