菜坛子放什么腌菜？酸坛子酸水少放什么好，点击此处查看详情( 二 ) _生活百科

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夏天，在广东、广西、福建、海南等高温的地方，泡菜不要一次泡太多。最好泡在5斤的罐子里。如果一个月后不吃，甚至可以把罐子放入冰箱冷藏。
1.咸菜盐是最好的。这种原盐未经提炼，富含矿物质，对人体非常有益
2.高度酒是必不可少的。高粱酒、二锅头、伏特加等。只要是50%以上温度的粮食白酒，既能抑制白花的产生，又能增香！让咸菜更脆更嫩！但是，不要放太多白酒，会影响发酵。
3.泡椒生花偏方吃什么好？先打捞干净，再加入两瓶盖高度白酒，适量新鲜紫苏叶，有奇效。如果泡菜水有异味，泡菜又软又烂，那就只能倒掉，重新加盐。
1.泡菜的配料很多，只要是硬根、叶子、果实都可以。常见的是各种萝卜，包括白萝卜、青萝卜、胡萝卜、水萝卜、甜萝卜、豇豆、白菜、紫甘蓝、辣椒、幼姜或老姜等。一般配料有花椒、八角、香叶、桂皮、大蒜等。我通常混合它们。
料只放花椒。

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2、把所有食材清洗干净，沥干水分。
注意：蔬菜必须新鲜，无冻伤碰伤，无烂叶烂点，辣椒不能去掉绿色的蒂，才不会变质。萝卜不用去皮，且尽量切大些，不容易泡软；也可以单独把皮削下来作“洗澡泡菜” ，特别爽脆。
3、第一坛泡菜水要偏咸些， 1升水加70~80克的比例，才不容易生花。水量一般是在坛子2/3处，加入食材后能没过一两厘米为宜，避免泡菜浸泡不到而变软腐败。
4、泡菜坛子洗净沥干水，讲究的人再用白酒清洗下坛子内壁。接着把蔬菜按顺序放入坛子里，质地坚硬耐泡的放坛底，依次放盐水，花椒、仔姜、大蒜、豇豆，先吃的放上面，如各类萝卜，紫甘蓝，卷心菜，方便夹取。

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5、最后，加入麻糖或冰糖，能中味增色增亮，能，加水在坛沿处封坛，泡菜坛放在阴凉处。
1、花椒首先四川大红袍，可以适量多放，不会麻只有香，还能抑制杂菌，促进乳酸菌生长。
2、辣椒和仔姜也可多放点，泡菜才酸辣够味，平时也能当作配料，烧鱼、烧茄子、炒鸡杂、豆角肉末等，非常下饭！
此外，辣椒隔以段时间要捞出换新的进去，毕竟辣椒不耐泡，久泡易烂破坏泡菜质量。
3、萝卜条、萝卜皮、卷心菜、莴笋等质地脆嫩的蔬菜不宜泡太多天， 3天后可以吃，直接吃咸中微酸， 5天后最好吃爽口又酸香，也可以加点辣椒油、花椒油半，格外美味！
4、第一坛泡菜水风味不够，但泡有几次后，泡味道味道会越来越佳。
5、后续每次新鲜蔬菜加入坛子里面时，最好加一点泡菜盐、花椒、酒。如果水量不够，多泡点萝卜里面的泡菜水自然会多起来。
6、沿坛处水不能干了，要多注意下。
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