1.全草类：草本植物通常在枝叶繁茂、花开的时候采收，如荆芥、广藿香、穿心莲、益母草、车前草、半边莲等 。 但有些要在开花前采收，如佩兰、黄花蒿，马鞭草要在开花后采收 。 极少数需要连根挖起入药，如阿莎丽、紫花地丁等 。 垂盆草中垂盆草苷的含量在春季没有发现，从4月到10月逐渐增加 。 所以10月份采收的话会有很好的治疗效果 。
采收方法：割或挖宜在天气晴朗时进行，采收后易干燥，以免吸潮发霉变质 。
2.根及根茎：一般在秋冬落叶至次年初春(植物休眠期)采收 。 此时地下根和根茎中储存的营养成分和有效成分含量最高，如黄芪、黄连、大黄、党参、丹参、桔梗、牛膝、防己等 。
风等 。 有些由于植株枯萎时间较早，则在夏季采收，如浙贝母、延胡索、半夏、太子参等 。
但也有例外，明党参在春天采集较好 。 采收年限因品种不同而各异，如牛膝、板蓝根等当年栽种当年即可采挖，而人参、黄连、西洋参等则要栽培4-5年才能收获 。
采收方法：在土壤干湿度适宜的晴天进行，用特制工具或大型机械挖取 。 采挖时注意抖净泥土、保持根皮完整、避免损伤降低药材质量 。
3、果实类：果实类中药材多在自然成熟或将近成熟时采收较好，如栝楼、栀子、八角、花椒、薏苡仁等；也有些要求果实成熟经霜打后再采，如山茱萸霜后变红、川楝子霜打变黄时采收；还有些应在果实未成熟时采收，如青皮、枳实、桔红、吴茱萸等 。 枳壳在直径35～40mm时采收品质佳、产量高 。 五味子9月采收挥发油、总酸、浸出物，五味子素、百粒重（100粒种子的重量）等均佳 。
果实成熟期不一致的药材，如山楂等，要随熟随采，过早采收肉薄产量低，过期采收肉松泡质量差 。 多汁浆果，如枸杞子、山茱萸等，采摘后应避免挤压和翻动 。
采收方法：摘取或剪取，果实成熟期一致的，如女贞子、五味子等，可将整个果序剪取，晒几天后摘取果实 。
4、种子类：种子类药材应在种子完全发育成熟、籽粒饱满、有效成分含量高时采收较好 。 如决明子、补骨脂等，酸枣、连翘抢青含量低 。 一些蒴果类的种子，若待果实完全成熟，则蒴果开裂，种子散失，难以收集，须稍提早采收，如急性子、牵牛子、豆蔻等 。 对种子成熟期不一致而且成熟即脱落的药材，如补骨脂等，应随熟随采 。
采收方法：摘取或割取后脱籽 。 干果类一般在干燥后取出种子，蒴果通常敲打后收集 。 肉质果，若果肉亦作药用的，可先剥取果肉，留下种子或果核，如栝楼子等；有些果肉不能作药用的则取出种仁，如郁李仁、杏仁等 。
5、花类：花类药材多在花蕾含苞未放时采收质量较好，如花已盛开，则花易散瓣、破碎、失色、香气逸散，花类采集往往因花期短而时间有限，采集时间不当对药材品质影响很大 。
例如：（1）金银花应在夏秋花蕾前头蓬大由青转黄时 。 （2）丁香在秋季花蕾由绿转红时 。 （3）辛夷在冬末春初花蕾未膨胀时 。 （4）玫瑰在春末夏初花蕾将要开放时 。 （5）槐米在夏季花蕾形成未开时 。
但也有部分花类中药材品种需在花朵开放时采收，例如：（1）月季花在春夏季当花微开时 。 （2）闹羊花在4～5月花开时 。 （3）洋金花在春夏及花初开时 。 （4）菊花在秋冬花盛开时 。 杭白菊以花开放程度70％时采收最佳，此时重量显著高于50％和100％开放的，其挥发油、精氨酸含量等都相对较高，且色泽好、花瓣厚质佳 。 （5）红花在花由黄变红时等为最适宜的采收期 。 （6）番红花必须做到开花当天采摘 。 蒲黄、松花粉等更需及时采收，过期则花粉自然脱落 。
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