水爆肚简介？爆肚有哪几样，实话告诉你( 二 ) _生活百科

北京流传下来的牛肚，基本都只是“爆水”的牛肚。早些年是典型的穷人吃菜买不起肉，买不起羊肉的爱吃牛肚。此外，商店对不同部分的选择和加工，酱料和烧饼的混合逐渐成为一种受欢迎的小吃。
在北京早期，没有专门的商店可供挑选和出售。它们都是沿街叫卖的货摊。直到1903年光绪年间，宝都王才开了第一家店。
民国时期，北京的牛肚达到顶峰，但大多是清真餐厅。

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一般来说，吃北京爆肚讲究的是肚子的香味，小料的香味，不同部位的料的味道，大致可以分为羊肉爆肚和牛肉爆肚。
牛肚有九种：羊肉粉、蘑菇、蘑菇尖、食信、葫芦、大草牙、负侧肚盘、正侧肚盘、羊肚领。
【水爆肚简介？爆肚有哪几样，实话告诉你】牛肚有两种：牛百叶、牛肚仁等。
牛羊有11种，但卖的最好的是牛肉百叶、牛肚仁、羊肚盘、羊项圈、羊肉粉。
煮熟的牛肚需要配上芝麻酱、香醋、辣椒油、香葱和香菜花。然后煮好的牛肚配着调料吃，口感香脆，不油不腻。
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在老北京人眼中，北京爆肚不是用来充饥的，因为如果是饿了馋了，老北京一定是去吃涮羊肉，而吃爆肚的乐趣不是充饥也不是解馋，而是细细感受牙齿切割各种食材的乐趣，这个乐趣可以说兴趣盎然、其乐无穷。
上文也说了，爆肚其实是在滚水中煮，但这里也是极具门道，焯的时候，火候不同，得到的食材的口感就差很远，比如有：劲道、脆嫩、柔软、艮嫩，大家可以往最简单的理解，吃北京爆肚图的是一乐，牙齿的快感，不同的品种所带来的快感也是不一样的。

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写到最后，还想啰嗦几句，为什么老北京爆肚这么火？实际上就好比武汉热干面，地方特色小吃，这是我开篇就这样说的，如今大家一看到文章的结尾处，虽然爆肚的吃法讲究、食材讲究、吃的乐趣也讲究，但终究不过是一碗小吃而已，同武汉的热干面这种小吃，好像没有多少差别，当然食材和制作工艺确实要比热干面复杂。

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