/p>酸菜洗干净 ， 切成段 。 青红椒去蒂切成段 ， 野山椒切成圈 ， 生姜切成菱形片 ， 大蒜切成蒜片 ， 放在一起备用 。
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2.鸡杂焯水
清洗干净以后 ， 把鸡杂倒入锅中 ， 焯一下水 。 淋入一点白酒去腥 ， 水烧开以后把鸡杂捞出来洗净 ， 切成均匀小块备用 。
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3.开始烹饪
锅内烧油 ， 油温五成热时 ， 倒入鸡杂开中火煸炒 ， 炒出水分 。 大约翻炒3分钟 ， 把鸡杂捞出来 ， 控油备用 。
锅底留油 ， 加入豆瓣酱炒出红油 。 放入干辣椒、花椒、麻椒继续煸炒 。 闻到料香味以后 ， 放入姜蒜、野山椒、酸菜 ， 转中火翻炒1分钟 。 酸菜炒香以后 ， 倒入鸡杂转大火继续翻炒 。
沿锅边淋入一点高度白酒 ， 利用酒精挥发去除腥味 。 倒入清水 ， 水量不要没过鸡杂 。
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开始调味：加入食盐3克、白糖3克、鸡精2克、胡椒粉2克、生抽10克 ， 翻炒化开调料 。 汤汁烧开以后 ， 转中小火炖10分钟 。
把鸡杂充分炖入味 ， 10分钟以后 ， 把青红椒倒入锅中 ， 转中火收汁 。 淋入适量的花椒油 ， 翻炒均匀 ， 美味即成 。
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鸡胗的营养价值不低于猪肉 ， 鸡胗还有一个最突出的作用就是 ， 健脾开胃 ， 消积食 。 每个鸡只有一个鸡胗 ， 且肉质结实 ， 口感丰富 。
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推荐做法：【尖椒炒鸡胗】
1.准备食材
【什么鸡肉最好吃,买哪种鸡肉最好,喜欢请点个关注】鸡胗300克切成薄片 ， 放在盆中用清水浸泡 。 加入食盐2克、料酒5克、生姜一小块切成姜片 ， 大葱白一小段用刀拍扁 ， 和鸡胗放在一起浸泡 。
青线椒切成辣椒圈 ， 小米椒切成辣椒圈 。 大葱白切成马蹄片 ， 生姜切成细丝 ， 大蒜切成蒜片 ， 放在一起 。
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2.把鸡胗焯一下水
锅内烧水 ， 倒入鸡胗和葱姜片 。 加入食盐2克、料酒5克 。 水烧开以后 ， 焯水2分钟左右 ， 倒出鸡胗用清水冲洗 。 鸡胗用凉水快速降温 ， 有脆脆的口感 。
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3.开始烹饪
锅内烧油 ， 加入葱姜蒜炒香 ， 倒入一勺香辣酱翻炒几下 。 倒入焯过水的鸡胗 ， 开大火快速翻炒30秒 ， 淋入一点红油 ， 翻炒均匀 。 淋入一点清水 ， 加入食盐2克、鸡粉1克、加入一点料酒 ， 再淋入一点老抽提一下底色 。
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鸡胗炒熟以后 ， 放入青椒红椒片翻炒 ， 一般30秒左右 。 淋入一点芝麻油提亮一下颜色 ， 勾入一点水淀粉 ， 使鸡胗更入味 ， 汤汁收浓 ， 起锅装盘 。
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鸡身上综合实力最强的一块肉 ， 每100g鸡翅含蛋白质24.6g ， 比牛肉还高！低脂高蛋白 ， 热量也不高 ， 对比下来是最值得吃的肉！
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