【哪种姜药用好,自制晒干盐姜的方法,为精彩文章点赞！】大家好 ， 今天给大家介绍一道家常菜 ， ——腌姜 。 腌制生姜是一道药膳 ， 具有开胃、消毒杀菌的功效 ， 可缓解感冒咳嗽、腹痛腹泻、鱼蟹中毒等症状 。 在中医理论中 ， 生姜还是一种助阳的食物 。 前人曾说“人离不开姜百日” ， 足以证明姜对人体有益是举世公认的 。
【配料】鲜姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、食用油、酱油、冰糖、食用盐 。
1.先处理嫩姜 。 我们把生姜放在一个盆里 ， 倒入清水 ， 把嫩姜表皮的污垢清洗干净 。 (如果皮肤上的污垢无法用手清理 ， 我们可以借助干净的牙刷刷掉 。 )因为我们是直接带皮吃的 ， 稍微清洗一下会更好 。 洗净后 ， 将嫩姜掰成小块 。 一些嫩姜上有小而尖的芽 。 看到了记得打碎 。 然后把嫩姜拿到阳台晾一会儿 ， 晾干水分 。
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2.然后把腌姜的酱汁煮开 。 我们准备了一点八角 ， 桂皮 ， 花椒和干辣椒 。 把这些调料洗一遍 ， 去掉调料表面的灰尘 ， 洗完后拿出来 ， 再把调料重新倒入清水中浸泡半个小时 ， 这样小火煎的时候就不容易炸了 。
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半小时后 ， 我们把锅加热 ， 往锅里倒食用油(注意锅凉了再倒油) ， 然后把泡好的调料放进去 ， 小火翻炒 ， 把水擦干 ， 炒出香味 。 当调料炒出浓郁香味时 ， 倒入两斤酱油和100克冰糖 ， 开小火慢炖 ， 使冰糖、酱油和调料在酱料中充分融合 ， 再炖四五分钟左右 ， 即可关火 ， 让汁液自然冷却 。
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3.最后腌制生姜 。 大约两个小时后 ， 嫩姜晒干 ， 然后放在干净的案板上(刀和案板都要无油) 。 将嫩姜切成薄片 。 越瘦越好吃 。 切片全部切好后 ， 放在一个大盆里 ， 加两勺盐 ， 然后用手抓拌均匀 ， 再放在一边腌制一个小时 ， 把姜片里的水分逼出来 ， 这样味道会更脆更爽口 。 一小时后取出姜片 ， 用手挤水 ， 尽量挤干 。
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然后准备一个干净的无水无油的玻璃瓶 ， 放入姜片 ， 然后倒入果汁(果汁一定要淹没姜片) ， 然后在瓶子上盖一层保鲜膜 ， 再盖上瓶盖 ， 放入冰箱冷藏 。 腌制12小时后 ， 就可以开始吃了 。
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1.姜的味道比嫩姜更辣 ， 腌制姜要注意选择嫩姜 。
2.把姜的皮洗干净 。 如果皮肤太脏 ， 可以刮掉 。
3.香料浸泡半小时 ， 煎的时候不容易糊 。
4.切姜片的案板和装姜片的玻璃瓶要无油无盐 。
5.装瓶前把水挤一挤 ， 会让姜片更入味 。
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