经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

狗肉炖豆腐酱的做法,狗肉汤炖豆腐用什么酱,收藏不迷路

小知识

延吉狗肉火锅(创新狗肉酱配方和制作)
特点：
韩式风味 ， 新鲜的狗肉 ， 鲜美的汤汁 ，
提供的菜肴：
李成国 ， 国家高级厨师 ， 吉林省保健协会副秘书长 ， 药膳专业委员会委员 。 现任吉林省新民宾馆行政总厨 。

狗肉炖豆腐酱的做法,狗肉汤炖豆腐用什么酱,收藏不迷路

文章插图

狗肉汤：
【狗肉炖豆腐酱的做法,狗肉汤炖豆腐用什么酱,收藏不迷路】净狗肉10公斤 ， 调料包1个 ， 葱30克 ， 姜50克 ， 蒜30克 ， 干辣椒100克 ， 精盐适量 。
辅助材料：
辣狗肉酱200克 ， 生菜500克 ， 豆腐500克 。
香料包比例：
八角20克 ， 陈皮15克 ， 丁香10克 ， 花椒15克 。
新鲜狗酱的传统做法：
原材料：
大豆油300克 ， 狗油350克 ， 洋葱粉150克 ， 粗花椒粉80克 ， 细花椒粉80克 ， 熟狗肚150克 ， 熟狗肠150克 ， 熟狗心150克 ， 干野紫苏粉30克 ， 香油20克 ， 花椒粉15克 ， 盐、味精、鸡粉、水、狗肉汤适量 。
制作方法：
1.将狗的心、肠、肚切成小块备用 。
2.当狗油和大豆油加热到四成热时 ， 加入洋葱粉、粗辣椒粉、细辣椒粉等 。 翻炒至香 ， 再将狗心丁、狗肠丁、狗肚丁翻炒 ， 然后加入少许水和狗肉汤 ， 加盐、味精、鸡粉、干野紫苏粉、花椒粉等 。 倒之前再煨几分钟 。
香辣狗肉酱的创新配方及制作；
原材料：
熟狗油(熟狗肉大腿等部位的脂肪)700克 ， 熟狗肠100克 ， 熟狗肉100克 ， 辣椒面200克 ， 花椒20克 ， 姜20克 ， 蒜20克 ， 香菜5克 ， 色拉油50克 ， 狗肉汤300克 ， 精盐30克 ， 味精15克 ， 白糖15克 。
制作方法：
1.将狗油、狗肠、狗肉剁成糊状；生姜洗净 ， 去皮 ， 用大蒜切成小块 。
2.将锅置火上 ， 倒入色拉油 ， 烧至三成热 。 加入剁碎的狗油 ， 狗肠 ， 狗肉 。 小火煸炒油 ， 然后倒入姜、蒜、辣椒粉、胡椒粉 。 用小火翻炒一下 ， 加入狗肉汤 ， 加入料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉等 。 然后用大火煮 。 用小火煮20分钟 ， 直到红油出来 。 使用
特点：
色泽鲜红 ， 芳香多汁 。 狗肉酱也是用来蘸狗肉火锅的 。 这个“辣狗肉酱”是改良的方法 。 朝鲜的狗肉酱只用狗油 ， 不香不腻 。 这种新酱加入了狗肠、狗肉汤等 。 这样更美味 。
用途：
用于狗肉火锅的蘸酱和面食(如韩国面条)的拌料 。
制造过程：
(1)将黄狗肉朝下放在火上 ， 烧至皮侧焦黄色 ， 浸入温水盆中 ， 约20分钟后取出 ， 用刀刮去皮上焦黄色 ， 洗净 ， 切成4块 。
(2)将狗肉放入热水锅中焯一下 ， 捞出 。 洗去血沫 。
(3)将竹箅子放在不锈钢桶上 ， 然后放入狗肉、调料包、葱段、姜片、干辣椒、蒜 ， 注入清水烧开 ， 再转小火煮两小时左右 ， 即可制成狗肉汤 。
(4)狗肉取出冷却后 ， 用手取出骨叉 ， 切片或切丝 ， 装盘 。
(5)将狗肉汤过滤去渣 ， 将汤汁倒入热锅中 ， 配以辅料即可食用 。
(3)食用时 ， 将狗肉放入热锅中 ， 然后将生菜等辅料焯一下 ， 蘸上辣狗肉酱即可食用 。
注意：
炖狗肉汤时 ， 还可以放狗排骨、蹄子、心脏、肝脏等 。 放入锅中炖 。 但是你要注意是哪种原料煮过的 ， 要快拿出来 ， 因为煮久了就不好吃了 。
注意：
狗肉酱不仅可以用来调味狗肉汤 ， 还可以在炒、炖、焖狗肉时作为调料 。 不过 ， 炒狗肉等菜的时候 ， 也是需要狗肉汁的 ， 所以我来介绍一下狗肉汁的做法 。
原材料：
韩式辣酱450克、桂林辣酱200克、竹后酱150克、东北野苏粉80克、五香粉15克、料酒60克、南乳120克、韩式大欢喜酱20克、胡椒粉10克、大豆油120克 。

相关经验推荐


上一篇：焖狗肉要放什么配料,狗肉可以加什么配菜一起焖,秘诀全部教给你

下一篇：蒜蓉粉丝蒸虾的功效,蒸蒜蓉虾营养,看完这篇文章豁然开朗