干淀粉起什么作用,干淀粉有营养吗,请阅读此文章 _生活百科

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不管怎么做饭，要想做出一顿好吃的，就得在食材上下功夫，需要的食材不能马虎。
【干淀粉起什么作用,干淀粉有营养吗,请阅读此文章】但是厨房里有很多食材和原料，名字略有不同。比如我们经常使用的淀粉，叫做土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉等等。

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很多人对淀粉一无所知，认为一种淀粉可以有多种用途。无论是要炒，要勾芡，要上浆，都只需要用一种淀粉。
但是袁媛最近遇到的一位厨师朋友告诉袁媛，不同淀粉的用法是不一样的。如果使用不当，菜肴的味道可能会变差。那么不同的淀粉应该怎么用呢？
渊源今天就给大家分享一下不同淀粉的用法。如果不知道不同淀粉的用法，跟渊源学学。

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1.玉米淀粉
玉米淀粉粘度比较小，和蛋清效果一样，可以起到嫩滑的作用。因此，玉米淀粉最好用于上浆。比如我们做炒肉丝的时候，需要把肉丝腌制一下，让肉丝吃起来更嫩滑，就可以加入玉米淀粉。
如果用其他淀粉，不仅会使肉丝变得顺滑，还会因为其他淀粉的粘度过大而使肉丝粘锅。

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2.马铃薯淀粉
土豆淀粉最好用来增稠，因为土豆淀粉虽然粘度比较低，但是可以很好的锁住食材的营养和口感，可以让汤汁变得粘稠。而且加水后，土豆淀粉的光泽度更好。勾芡时加入土豆淀粉，可以使菜肴颜色更漂亮。
如果用其他淀粉，可能会让汤太粘稠，导致食材粘在一起，口感会更差。

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3.甘薯淀粉
红薯淀粉很粘，适合炒。红薯淀粉加入适量的水后，可以足够好的包裹食材。炸过之后，皮会变脆，口感好，不容易炸。
如果用其他淀粉，可能不仅会粘在食材上，导致食材和淀粉分离，还会炒到食材。

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4.绿豆淀粉
绿豆淀粉粘度较高，颜色洁白有光泽。加水后，很容易堵塞。最好用来做凉皮，粉条等。可以使粉条有嚼劲，不易断，口感更好。
有时候，我们会在菜谱或者烹饪教学视频中看到“生粉”这个词，而他们的视频或者图片中的生粉就像淀粉一样，那么生粉是淀粉吗？
是的，生粉是淀粉的一种。淀粉由葡萄糖聚合物聚合而成。主要原料有木薯、红薯、小麦、豌豆、土豆、玉米等。