2、其次 ， 从营养的角度来说 ， 同品种的鱼冷冻后会失去一些营养 ， 因为鱼冷冻时 ， 鱼的肌原纤维中的水分会形成冰晶 ， 但解冻时没有办法与蛋白质分子聚合 ， 所以不能完全吸收回鱼体内 。 这种汁液的流失伴随着鱼类中少量水溶性营养物质的流失 ， 如可溶性蛋白质、盐和维生素 。 但这种损失并不影响鱼的核心营养价值 ， 因为如果这种损失要更严重的话 ， 就得提醒大家 ， 其实活鱼也会因为当地水环境中的氧气、温度、pH值、排泄物堆积以及捕捞造成的鱼体损伤等因素而出现质量下降 ， 在暂养过程中也会有一定的营养损失 。
3、因此 ， 与活鱼相比 ， 冷冻鱼的味道很丰富 ， 但营养价值没有明显差异 。 更重要的是 ， 除非去海边度假 ， 否则常见的活鱼大部分都是养殖的淡水鱼 。 营养价值较高的深海鱼基本都是冷冻的 。 所以鱼的营养价值取决于鱼的品种 ， 不能单纯从是否是活鱼来判断 。 为了活鱼而放弃深海冻鱼是不值得的损失 。
4、在冰箱里存放很久的鱼拿出来煮的时候 ， 可以在汤里放一些鲜奶 ， 增加鱼的香味 。 但是 ， 必须注意的是 ， 解冻的鱼必须煮熟 ， 以免失去营养 。 一般来说 ， 鱼从冰箱中取出后 ， 在一个装有少许盐的容器中解冻 。 目的是冻鱼中的蛋白质遇到盐会慢慢凝固 ， 防止其从细胞中溢出而失去营养 。
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