目录：炖牛肉可以放八角桂皮香叶吗炖牛肉里面都放什么调料怎么炖牛肉卤牛肉的配方怎样炖出的牛肉软烂好吃
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炖牛肉可以放八角桂皮香叶吗1、最近的猪肉价格有所下滑， 牛肉也跟风有所下降， 让小鹿可以趁着肉价便宜而适当改善伙食， 毕竟牛肉的营养价值还是挺高的， 含有丰富的各种矿物质微量元素、氨基酸、高蛋白、低脂肪， 能够快速补充人体日常需要的能量和营养， 而对于大块牛肉的制作方法来说， 耗费时间长的炖牛肉， 是一道十分美味的家常做法 。
2、炖牛肉时， 我们需要落实好“牛肉除血沫、除肉膻”的步骤环节， 同时也要熟知炖牛肉时的香料搭配， 炖牛肉的做法顺序不难掌握， 也就是牛肉先泡水除血、焯水除膻、入锅下香料、下配料久炖1~2小时即可， 整道菜的难点在于香料的搭配 。
3、香料搭配会影响炖牛肉成菜的整体味道、汤酱浓郁度、肉的软烂度等， 但因为很多人都不懂如何搭配香料包， 只会用上八角、桂皮、香叶等一些耳熟常见的香料， 其实这样还不够， 炖的牛肉还不够香， 而且要炖很久才能把牛肉炖软烂， 炖牛肉别只用八角香叶， 本期小鹿教你【炖牛肉技巧】和【香料包搭配方式】， 炖的牛肉香软肉烂， 浓香入味， 简单掌握后， 炖牛肉没难度 。
4、主材：牛肉2斤配料：生姜， 葱段香料包：砂仁0.8克， 丁香0.3克， 香茅草0.8克， 花椒2克， 香菜籽1克， 山奈2克， 香叶2克， 甘草5克， 肉豆蔻1克， 白芷2克， 草果2克， 小茴香2克， 陈皮3克， 肉桂1克， 桂皮2块， 黄栀子1个调料：老抽2勺， 生抽4勺， 蚝油， 冰糖1小块， 盐， 料酒， 高汤制作过程：
5、步骤1｜炖牛肉选用的肉部位， 建议以牛腱肉、牛腩、肋条肉为主， 把牛肉切成小块后， 先放在清水中浸泡滤血起码一个小时， 才足以把牛肉中蕴含的大部分血水， 通过浸泡滤出， 改放刚好淹过牛肉的水量浸泡， 下点盐和白酒， 上手抓洗3~5分钟， 把牛肉蕴含的血沫再进一步洗出 。
6、步骤2｜牛肉洗净后， 冷水入锅， 放入姜片、葱段、淋入料酒， 进行焯水除膻， 大火烧开煮一会， 会有大量浮沫溢出， 将其撇除干净， 把牛肉从锅中捞起， 洗净沥水， 焯水用的牛肉汤留着， 后面有用 。
7、步骤3｜香料简单清洗后用白酒浸泡片刻， 能去除因多种辛香料混合时带出的混合稍微苦涩味， 而且还能激发香料味道， 再用纱布包或香料炖肉罐将香料装着， 防止在炖牛肉时香料散满锅的难看情况 。
8、步骤5｜盖上锅盖， 电炖锅调成“炖牛肉”功能， 大约炖20~30分钟， 此时电炖锅里的炖牛肉汤水还是挺多的， 所以就需要再进一步地改成汤锅、铁锅或砂锅炖煮收水， 大火烧开后， 改中小火继续烧炖30~40分钟， 锅中牛肉汤收紧了， 方可下点盐调味， 上桌品尝 。
9、牛肉清除血沫的关键， 是先浸泡清水， 再用“盐+白酒”这两种具有强浸透性的调料进行抓洗， 结合操作， 能把牛肉中蕴含的绝大部分血水清洗出来， 再经过常规的焯水操作， 牛肉的肉感会特别干爽， 一点血腥肉膻味都没有；
10、因为搭配的香料较多， 直接混合使用容易使香料因混合味道对撞， 产生香料特有的混合苦涩味， 先用白酒浸泡， 就能去除这股苦涩味了， 而且这个香料包可以用在其它炖肉的做法上哦；
11、如果喜欢喝牛肉汤的， 就直接用电炖锅炖够约40分钟， 直接上桌品尝， 但如果喜欢 。 肉质干爽， 汤水少的， 先用电炖锅压炖一会， 再用铁锅或汤锅再久炖一段时间， 炖牛肉的汤水收紧了， 牛肉也炖得软烂， 相当入味 。
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