白芥是什么食物,带芥的蔬菜,阅读该文章( 二 ) _生活百科

黄芥末和绿芥末的用途完全不同。

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黄芥末和绿芥末其实是两种完全不同的调料。
黄芥微苦，口感柔和，用途广泛。它是一种常见的辛辣调味品。黄芥末多用于沙拉，炒菜炖菜可以放一点。甚至有些人吃炒面、肉包子的时候，都要放黄芥末。除了调味，人们还用黄芥末内服治疗呕吐、肚脐绞痛，外用治疗关节炎。
>而绿芥末的辛辣气味强于黄芥末，口感比较辣，多用来吃生鱼片。并且绿芥末有一种独特的香气，多用于日本料理。日本人吃芥末讲究新鲜，越新鲜的芥末，价格越高。在高级的日本料理店吃生鱼片，服务员会在你要的生鱼片旁放上一小截山葵的茎，然后拿到厨房去磨成芥末粉，现吃现做，称为“生芥末” 。不过，日本一般家庭吃的还是管状的芥末膏。
绿芥末的最佳搭档

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注意，这里说的芥末=绿芥末=山葵做的芥末！日本人何时开始食用芥末已无从考证，但是可以确定的是，他们对芥末的热爱是别的国家远远赶不上的。日本人的一日三餐中，不仅是刺身、寿司，连茶泡饭、盖饭等等都有芥末的身影。在吃芥末上面，也出现了三大“最佳”组合。
绿芥末与生鱼片

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绿芥末具有很强的杀菌作用。营养专家指出，之所以用芥末搭配生鱼片，就是因为芥末所含有的杀菌成分能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌，并抑制食物中霉菌和其它有毒细菌的生长。
绿芥末与酱油

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把芥末和酱油调到一块，在日本也很受欢迎。从口味上来说，芥末与酱油是“最佳搭档” 。在日本，专门有卖“芥末酱油”的，不仅用起来方便，用的机会也更多了：拌生菜沙拉、做火锅调料、拌豆腐……总之，只要需要调味，就可以放入。
绿芥末与柠檬汁

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加了芥末的柠檬水，什么味道？又酸又辣，跟现在的生活一样。营养专家建议，可以在调芥末的时候滴点柠檬汁，其酸酸甜甜的味道可以缓解芥末的辛辣。不过，他们提醒，孕妇及有胃病、眼疾的人还是少吃芥末为好。
划重点！
教您正确区别芥菜、山葵、辣根三种芥末！

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看了上文的介绍，想必农友们已经对这三种“芥末”有了一定的了解，具体点来说，它们有如下区别：
种属
【白芥是什么食物,带芥的蔬菜,阅读该文章】
山葵属于十字花科山葵属，辣根属于十字花科辣根属，而芥末属于十字花科芸苔属。从种属上来说，都是亲戚！
颜色

山葵研磨后呈绿色，芥菜籽研磨后呈黄色，辣根则是白色。
味道

辣根的味道比较激烈冲鼻，而山葵和芥菜籽的辣味相对较淡，清香气息则较为明显一些。
特性

芥菜籽和山葵在粉碎研磨并加水之后，才会产生辛辣气味，并且容易挥发，而辣根可以长期储存并且味道不减。山葵的辣味非常容易挥发，所以一般都是边磨边吃，有的地方还强调要用鲨鱼皮作为垫板来研磨。