请问清炖鸡用什么调料,清炖鸡放点啥料,我来告诉你结果( 二 ) _生活百科

2.先说三件事。
第一，不要放过：是花椒。花椒味道很重，很刺鼻。虽然香，但是炖汤的时候加了花椒。花椒的刺鼻气味会掩盖鸡汤的鲜美，所以炖鸡汤的时候不要放花椒。
第二个：八角。如果在炖鸡汤的时候加入适量的八角，会使其他颜色变黑。
三、不要放过：用酒熬制鸡汤时，加入适量的料酒会使鸡汤变酸。
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3、炖鸡汤一定要用砂锅去炖。因为砂锅的密度比较大，水分蒸发比较少，而且用砂锅炖的话，鸡汤炖出来才会鲜美，最大程度保留了鸡汤的营养价值。
如果选择的土鸡年龄大一点，那就选择炖40分钟。一般的话炖30分钟后再加入两勺到三勺的食用盐，最后盖上锅盖再冻10分钟，这样一道味道鲜美而且肉质鲜嫩的鸡汤就做好了。冻鸡汤的话盐一定要最后才放，如果提前放盐的话也有很强的渗透压，会使冻出来的鸡肉发柴口感不好。

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4、炖鸡汤的时候一定先把鸡肉泡一下，把鸡肉的血水泡出来，然后再清洗3~5次，这样冻出来的汤才不会很浑浊。这是鸡汤不浑的重点。
5、要想炖出来的鸡汤肉质比较鲜嫩，炖鸡汤的时候一定先要把鸡肉边炒一下，边炒至鸡肉变色。然后再加入开水，将鸡肉煮10分钟。这里需要注意的是一定要加开水而不是冷水，如果加冷水的话会使肌肉的肉质回缩，这样炖出来的肌肉会发柴，而不是鲜嫩的口感，所以这一点非常的重要。