什么是原汁老汤,原汁汤图片,别再混淆了( 二 ) _生活百科

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调好汤色之后，就到了制作腊肉老汤的一个至关重要的材料，那就是“老腊肉” ，可以称之为“老腊肉”(腊肉、腊肉、腊肉、风干肉是完全不同种类的肉制品) 。这种肉不难找到。很多大超市都有卖，你也可以在网上买。最好是带血肉的。老腊肉提前用温水(水温略高)泡两三个小时(最好用淘米水泡) ，然后清洗干净，再和腌好的肉、蹄子(蹄子要断)一起放锅里。最后加入十颗冰糖，然后按照每斤汤四克盐的比例加盐。

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第一次煮蜡汁的时候，要保证汤汁宽一些，至少是肉量的一倍半到两倍。因为熬制时间长，汤汁消耗大，所以中途不要加水，多搅拌几次，防止粘锅。
一切准备就绪。大火煮十分钟后，转中火再焖二十分钟，然后转小火再焖一个小时。最后小火炖一到两个小时，然后关火。
取出馅包、老腊肉、蹄子、肉，再把汤煮开，常温保存。下次可以像老汤一样照常使用。