烧鸭上色后的颜色是怎样的,烧鸭用什么颜色的色素,阅读这一篇文章 _生活百科

据权威的烧腊师傅说，我们知道烤鸭的色素上色确实不好，缺点很多！如果可以用传统的天然方法给烤鸭上色，就不要用色素化学品。很多人都吃过这样的亏。为了让自己的烤鸭看起来比别人的红更漂亮，他们想了小星使用香精和色素的办法。结果烤鸭是红色的，但味道和外观都有些“怪异” 。聪明的顾客会发现没有人喜欢吃不健康的食物，从而长期破坏餐厅的声誉，相当于自己把客人赶出去了！

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其实为了上色好，煮鸭子的方法有很多，不一定要用香精和色素。做烤鸭要注意自然上色，最实用的就是用糖上色。它的颜色让人看起来很自然，吃这样的烤鸭也会保证身体健康。

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用糖给鸭子上色的原理是在鸭皮水和皮水中加入一定比例的麦芽糖。在烤箱的高温烘烤下，附着在鸭皮上的皮水中的糖分开始分解，部分多糖变成单糖，呈红色，所以鸭子可以上色。
糖色烤鸭根据操作手法不同可分为浅黄、浅红、枣红、深红。这取决于燃烧温度和时间的控制。控制得好的烤鸭是波尔多红。这种烤鸭颜色最正，光凭外表就能吸引不少食客。如果烤鸭味道更好，真的不怕丢生意。