导读：五香打底 。 再加上砂仁、肉蔻、木香、白芷、三奈等十数种香料搭配，调汁慢煮入味，就滋生了中国特有的烹饪技法——卤，昆明的蘸水口味会偏向甜味“则和四川的椒麻鸡的蘸水相似，用刻刀在梅子上雕出像菊花一样的花纹，... ...在网上有很多关于麻味是什么意思的知识，也有很多关于麻的味道是什么做的的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于麻味是什么意思(麻的味道是什么做的)的文章吧~麻味是什么意思1. 不过五香也早已满足不了人们对味道孜孜不倦的追求了 。 著名的“十三香”，更是一种深入千家万户的好味道 。 五香打底，再加上砂仁、肉蔻、木香、白芷、三奈等十数种香料搭配，如是种种不同的香料混合，调汁慢煮入味，就滋生了中国特有的烹饪技法——卤 。
2.元明时期，昭通称之“乌蒙府”，属于四川行省和四川布政司管理，清初改土归流，因“不昭不通”，改名昭通，划归云南 。 但是在石门道、灵光道的辐射和内地移民的影响下，其口味多像四川，比如“凉鸡”，就是白切鸡了，昆明的蘸水口味会偏向甜味 。 而昭通的凉鸡的口味，则和四川的椒麻鸡的蘸水相似 。
3.大理的洱源是当之无愧的梅子之乡，成片的都是梅林 。 花褪残红青杏小，别看青梅酸，大理“金花”有办法整治它 。 用刻刀在梅子上雕出像菊花一样的花纹，做成果脯食用，还可以做菜，最有名的莫过于雕梅扣肉了 。
4.今天和大家来聊一聊大家都喜爱的川菜法宝之一花椒的一些小知识，有别于传统川菜只使用花椒，现代菜肴中又多了麻椒和藤椒，那你知道他们的使用区别吗？感兴趣的请继续往下看 。
麻的味道是什么做的1.激发麻椒的麻味时，也可以把它制成麻椒油，在制作时要把麻椒提前入锅炒制，炒干以后降温再把它研成细末状，放到干净的碗中，在炒锅中加入色拉油，加热到冒烟的状态，然后把热油直接淋在磨好的麻椒粉上，用筷子调匀，降温以后得到的麻椒油就能把麻椒的麻味完全激发出来 。
2.辣——很多食材和香料都具有辣的这个特点，辣其实说的就是一种热感，在品尝具有辛辣的食物的时候，人体会出现一种热感，或者强烈的灼热感，而这其实就是实实在在的感觉，说白了就是在品尝之后的一种感觉，而具有味辛的食材或者香料，往往是不需要通过品尝，只需要通过嗅觉去闻其气味就可以判断出其刺激性的气味，所以辛辣的一般都具有热感，但是并不一定具有刺激性的气味 。
3.花椒有好多品种，有青花椒，红花椒，紫花椒等，特别是甘肃武都大红袍，那是香味扑鼻的，炼制麻椒油，好多人是用青花椒来炼制的！因为青花椒更麻，但是香味赶不上紫花椒和红花椒 。
【麻的味道是什么做的 麻味是什么意思】4.想让自己制作的麻椒油味道特别码，可以在制作的时候，在锅中放入适量的食用油，加热到七八十度时放入适量的花椒，炸出香气，然后把花椒粒取出扔掉，再把准备好的麻椒放到锅中炸三十秒左右，在麻椒变糊以前取出，这样得到的麻椒油口感就特别麻 。
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