导读：还有那油炸的黄焖茄子 ， 2.最关键的是他们家每天只做一锅黄焖鱼”黄焖鱼这道美食在河南菜和山东菜中都有出现 ， 这道菜主要以黄河草鱼和小鲫鱼为主要原料 。 再搭配以大料、卤汤焖制 。 下入姜片、蒜片、鱼块煎制 ， 锅内淋... ...在网上有很多关于黄焖鱼用的是什么鱼的知识 ， 也有很多关于黄焖脚鱼的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于黄焖鱼用的是什么鱼「黄焖脚鱼」的文章吧~黄焖鱼用的是什么鱼1.他家的店面不大 ， 招牌却非常的醒目“四代相传 ， 百年老店 ， 非物质文化遗产” ， 远远地就能看见 。 走近这家店 ， 如果说你运气好 ， 还能听见老板的吆喝声：“吃热鱼了 ， 黄焖鱼 ， 还有那油炸的黄焖茄子 。 ”这是开封独有的吆喝声 ， 也是非遗的一部分 。
2.最关键的是他们家每天只做一锅黄焖鱼 ， 每日限量200碗 ， 去晚了就吃不到 。 所以很多人早上6点都去排队 ， 一开门外面的餐桌就坐满了人 。 甚至还有不少郑州及开封周边的人大早上赶去吃 。
3.大家好 ， 我是朵朵 。 今天给大家介绍的这道美食叫做黄焖鱼 。 黄焖鱼这道美食在河南菜和山东菜中都有出现 ， 是一道色香味俱全的传统名菜 。 这道菜主要以黄河草鱼和小鲫鱼为主要原料 ， 经过炸制后 ， 再搭配以大料、卤汤焖制 。 这道美食的特点是鱼鲜味美 。
4. 炒锅上火 ， 留底油 ， 油温5成热时 ， 下入姜片、蒜片、鱼块煎制 ， 至鱼块两面金黄色；锅内淋入少许老抽 ， 炒出酱油香味同时给食材上色均匀 ， 加入刚刚没过食材的清水、加入适量的酒酿去腥增香 ， 加入适量的生抽 ， 少许豆豉、几粒冰糖 ， 烧开后加盖焖煮10分钟；
黄焖脚鱼1.第1步：准备一只甲鱼 ， 甲鱼这种食物既然买了 ， 最好就买大一点的 ， 大一点的甲鱼口感非常好 ， 而且营养也非常高 ， 炖出来的营养要比那些小甲鱼多得多 。 甲鱼买好之后就要清洗干净 ， 随后将它切成块 ， 在清洗的时候最好是用盐水 ， 料酒 ， 生姜等食材浸泡一会儿 ， 去除甲鱼表面的腥味 。
2.相传乾隆年间 ， “扬州八怪”之一的大画家郑板桥在山东潍坊出任知县 。 当时县里有一陈姓乡绅 ， 为了滋补身体 ， 延年益寿 ， 他取用甲鱼与鸡炖煮成菜 ， 其味异常鲜美 。 有一次 ， 乡绅邀郑板桥到家中做客 ， 席上山珍海味、水陆杂陈 。 郑板桥食后 ， 惟独对“甲鱼炖鸡”最为满足 ， 称赞此菜味属上品 ， 并欲打听此菜的做法 。 乡绅毫不保留地一一直说 。 郑板桥听得津津有味 ， 后来 ， 他还将此菜告诉一酒肆好友 。 这位好友在原来制作的基础上 ， 增加了海参、鱼肚、口蘑等原料 ， 先煨后焖 ， 使之更为鲜美 ， “黄焖甲鱼”就此得名 。
3.先将甲鱼脖骨用刀切断宰杀放血（注意带手套操作）甲鱼背骨延裙边分离 ， 甲鱼的胆在头右侧 ， 前后两只脚中间靠前脚的位置 ， 处理这个位置时一定注意 ， 用刀根部深度不要大 ， 避免将胆弄破 。 打开背骨取出内脏 ， 顺便把甲鱼内腔的油全部取出 ， （甲鱼的油很腥不去出影响菜品口味）处理好的甲鱼清洗干净 ， 然后用100度的开水将甲鱼浸泡20秒 ， 取出将表面黑皮去掉 ， 爪尖用剪刀剪掉 。 甲鱼改刀约5厘米的方块控水备用 ， 如出品要完整美感 ， 背骨可以不改刀 。 五花肉切0.3厘米的片 ， 泰椒把尾去掉 ， 大葱切马蹄段姜切片蒜轻拍即可 。
【黄焖鱼用的是什么鱼「黄焖脚鱼」】4.第3步：重新起锅烧水 ， 在水中加入生姜 ， 料酒等食材 ， 接着把已经焯水完毕的甲鱼肉放入锅中 ， 开大火炖煮 。 大火把水煮开之后 ， 转小火慢炖半个小时 ， 这个时候甲鱼的营养就已经出来的差不多了 ， 随后在锅中放入枸杞 ， 白糖等食材继续炖煮半个小时 。 白糖有提鲜的效果 ， 非常适合炖甲鱼 ， 这个时候大家也不要只知道闷头煮 ， 想要甲鱼营养高 ， 还应该放入一些营养比较高的食材 ， 比如说海带 ， 白萝卜等等 。
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