9、把花生仁、芝麻仁分别炒熟,碾成小粒和粉状,把豆豉、酱油入锅煮(加少许水),倒入卤中 。 将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀,分别装碗,配上洋葱码,淋上卤汁、各种调料,撒上花生、芝麻调匀即成 。
10、传说这道菜是从前四川|人初十五打牙祭的当家菜 。 当时的做法多是先白煮,再爆炒 。 清末时,成都有位姓凌的翰林因宦途失意隐退家中,从此潜心研究烹饪 。 他将先煮后炒的回锅肉,改为先将猪肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜 。 因为久蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香、原味不失、色泽红亮 。 自此,名噪一时的回锅肉便流传开来了 。
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各大菜系的牛肉名菜1、方日排行为您整理了用牛肉制作的名菜有哪些，它们是红烧牛肉、土豆炖牛肉、葱爆牛肉、水煮牛肉、灯影牛肉、西湖牛肉羹、沙茶牛肉、黄焖牛肉、淮南牛肉汤、红椒腊牛肉，帮您了解牛肉十大名菜的详细信息，供参考选择 。
2、红烧牛肉，是一道传统菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他辅料 。 因为牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，红烧牛肉更是把牛肉的营养跟美味相融合，而且京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，符合大多数的口味 。
3、土豆炖牛肉，起源于匈牙利，乃匈牙利一道名菜，此后，它传入了前苏联，成为了前苏联所谓的“共产主义”生活典范，更进入了中国普通百姓家庭，成为我们中国的一道家常菜 。 牛肉以其所含蛋白质较高，是滋养强壮的补品，具有健脾养胃，强筋壮骨之功；土豆也是你营养丰富有“地下苹果”之称，土豆炖牛肉将两样食材相互结合，营养又美味 。
4、葱爆牛肉是一道山东省的传统名菜，属于鲁菜系 。 其主材料为葱、牛肉 。 葱爆牛肉具有味浓肉嫩，焦香郁浓，葱味宜人的特点，成菜后牛肉不仅香辣嫩滑，还有一股淡淡的葱香味，让人开胃，而且常食此菜还有补虚养身、健脾和减肥瘦身之效 。
5、特色传统名菜，属川菜系 。 主料瘦黄牛肉 。 辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝 。 调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱 。 因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉 。 水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》 。
6、灯影牛肉，是四川省达州市的地方传统名食 。 牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷 。 灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上 。 用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布 。 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。 在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源 。
7、西湖牛肉羹是浙江省杭州市的一道传统名菜，属于浙菜系-杭帮菜 。 此菜品注重原料的新鲜、合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养，强调原料鲜嫩，现取现做，而且仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤 。 该菜品通常会提前上席作为润喉开胃的羹汤，深受普通老百姓喜爱 。
8、沙茶牛肉，是广东省潮州特色小吃，属闽南菜系潮菜，是潮汕菜的代表 。 此菜色泽金黄，牛肉醇香滑嫩，沙茶酱汁稠浓鲜美，具有鲜、香甜、辣等独特风味，还具有贫血调理、健脾开胃调理、冬季养生调理、营养不良调理、补虚养身调理的功效 。
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