4、煮过第一遍之后 ， 要另起锅灶 ， 在干净的锅中加入清水 ， 放入生姜与八角 ， 将水加热至沸腾 。 把第一遍煮过的鸡爪放入到新锅中 。 水烧开之后 ， 就要调整火候至中小火 ， 进行缓慢蒸煮 。 而作为大家来说也要学会判断鸡爪是否已经可以 ， 用筷子戳一下鸡爪的皮 ， 如果能够戳破 ， 那代表鸡爪煮的就可以了 。
5、鸡爪煮好之后 ， 就可以捞出来了 ， 捞出来之后需要格外注意的一个过程 ， 就是要将鸡爪的水全部控干 ， 并且还要及时的用冷水进行降温 。 这样的话 ， 能够最大限度的保证鸡爪的Q弹口感 。
6、在辅料准备好 ， 鸡爪控水完成之后 ， 就需要将鸡爪放在保鲜盒里了 。 在鸡爪的上面放上准备好的柠檬片、辣椒、葱、姜、糖与盐 。 放好这些之后 ， 将刚才的泡椒水加入醋与生抽 ， 直接倒在鸡爪上面 。 保证泡椒水没过所有鸡爪 ， 将其冷藏 ， 待其慢慢入味 ， 一晚上即可 。
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