3、相反的 ， 鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等） 或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等）等非哺乳动物的肉都不是红肉（可以算作白肉） 。 尽管如三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色 ， 也不能算作红肉 。
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煮出来的牛肉汤发绿1、在古代 ， 吃牛肉是一件违法的事 ， 因为牛在当时是主要劳动者 ， 人们耕作都离不开牛的帮助 ， 所以禁止随意宰杀 ， 即使是自己养大的也没有处置权 ， 可如果人们嘴馋的不行 ， 就会合伙杀一头解馋 ， 因为牛肉实在太好吃了 ， 是猪肉无法比拟的 ， 而且牛肉还特别耐饿 ， 中午吃上一块 ， 到了黑夜都不会觉得饿
2、如今 ， 牛肉都已经成为人类的主要食用肉类了 ， 想吃牛肉随时都可以买上 ， 就看你想怎么个吃法 ， 牛排 ， 涮锅 ， 或者是酱牛肉 ， 大家应该都很喜欢吃吧?尤其是涮火锅的时候 ， 看着一盘盘腌制好的牛肉 ， 口水都快流下来了 ， 在过年的时候 ， 也很多朋友都会在家里自己炖牛肉吃 ， 先用普通的锅将牛肉焯水 ， 放入高压锅中慢炖好几个小时 ， 不知道大家有没有注意 ， 牛肉炖好以后 ， 汤汁却是发绿的
3、看到这绿色的汤汁 ， 心里会不会咯噔一下 ， 难道是牛肉变质了?可闻起来却没有怪异的味道 ， 反而是牛肉的香味儿 ， 这是为什么呢?专家的这波解释 ， 答案原来竟是如此简单 ， 我们可以发现 ， 牛油的颜色并不像猪肉和羊肉是雪白色的 ， 而是淡黄色或者乳黄色的 ， 而我们在炖牛肉的时候 ， 还会放入很多的调料 ， 从而加重了油脂的颜色 ， 所以炖出来的的牛肉的油脂呈现除了黄绿色
4、除了油脂以外 ， 就连切开的熟牛肉 ， 也会有黄绿色的痕迹 ， 经过研究表明 ， 这是一个复杂的光学问题 ， 牛肉经过慢炖 ， 腌制过后 ， 肌纤维切面更加的规则整齐 ， 切断的牛肉纤维排列整齐 ， 就会形成光栅结构 ， 光会产生衍射效应 ， 就会出现绿色 ， 黄色等色泽 ， 就算是买那些老字号的将牛肉 ， 回家切开以后 ， 也会发现这种现象
5、所以 ， 牛肉切开发现是绿色不一定变质的原因 ， 这里面还有很复杂的光学问题 ， 如果还是不能确定牛肉变色是衍射效应还是变质 ， 可以用这个方法 ， 换一个观察 ， 将牛肉拿在暗处观察 ， 如果是光栅衍射效应的话 ， 没有经过太阳光的照射 ， 牛肉的色泽会发生变化 ， 绿色就会消失 ， 如果颜色仍旧不变的话 ， 很可能是变质引起的
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