导读：1.锅中加平时炒菜3倍的油 ， 放入葱姜末煸香 ， 倒入酱料小火炒香 ， 加2勺料酒去腥 ， 倒入糖色 ， 放2勺生抽、2勺红烧酱油 ， 翻炒均匀后 ， 倒入没过的开水 ， 转小火炖煮一个半小时 。 把加工好的汤、排骨、料包、料油、酱料... ...在网上有很多关于酱排骨用的什么酱的知识 ， 也有很多关于酱汁大排的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于酱排骨用的什么酱「酱汁大排」的文章吧~酱排骨用的什么酱1.锅中加平时炒菜3倍的油 ， 放入葱姜末煸香 ， 倒入酱料小火炒香 ， 倒入大骨块 ， 加2勺料酒去腥 ， 倒入糖色 ， 放2勺生抽、2勺红烧酱油 ， 翻炒均匀后 ， 倒入没过的开水 ， 大火烧开 ， 转小火炖煮一个半小时 。
2.做法简单 ， 就采用高压锅 ， 把加工好的汤、排骨、料包、料油、酱料一同放入 ， 加葱100克 ， 姜片50克 ， 用盐调好咸淡口 ， 用高压锅加工即可 。 有朋友说 ， 这酱料也够复杂的了 ， 一般家庭里没这么全 ， 那么咱还可以简化 ， 因为这里有个首要条件 ， 经过香料包的修正 ， 排骨的本味已经很好了 ， 即使就加一把盐口味也不会差 ， 酱料的作用是让口味更浓郁和多层次 ， 配制相对来说可以因地制宜 。
【酱排骨用的什么酱「酱汁大排」】3.煮肉的时候一定要去除血沫 ， 因为血液是负责运输氧气和养料的 ， 而代谢产生的废物也会通过血液运输 ， 动物在被宰杀后 ， 毛细血管中会残留部分血液 ， 所以去除血沫可以防止动物血管内的有毒物质进入体内 。
4.将主料：猪棒子骨（如果用棒子骨 ， 购买时可以让商家从中间锯开 ， 尽量不要砍开 。 锯开可以使骨髓保持较好的完整性）或者排骨、脊椎骨放入清水中浸泡几小时 ， 将血水彻底浸泡出来 。
酱汁大排1.无锡酱排骨是江苏省汉族传统名菜 ， 色泽酱红 ， 肉质酥烂 ， 细中带甜 。 这道菜在选料的时候有些讲究 ， 必须选用三夹精的草排为主料 。 我们酒店里酱排骨和酱牛肉 ， 牛排 ， 羊排等等都用的是用一个做法 ， 我将酱牛肉的做法发给大家 ， 酱排骨点3做法都是一样的 ， 区别不大 。
2.1 ， 洗好排骨 ， 姜、葱切片 2 ， 锅内放入料酒、姜片大火烧开把洗好的排骨放入锅内煮一会漂去浮抹取出沥干 3 ， 锅内热油 ， 放入姜片 ， 葱段 ， 排骨炸至两面金黄 4 ， 锅中放入水盖过排骨将所有的调料及香料放入锅内大火烧开后 ， 转小火烧制约40分钟 5 ， 等到汤汁快烧干的时候就可以盛出装盘了 。 好吃美味可口的酱排骨就做好了有没有解开你的食欲 。
3.上好的猪
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