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勾芡是什么东西,勾芡是什么材料

小知识勾芡是什么

导读：1.根据选用的玉米原料不同，有黄色的玉米粉，玉米淀粉则为白中带微黄色的粉末，2.另外生粉还可以用于水煮肉片、水煮牛肉等菜品，和玉米淀粉搭配在一起来上浆，用生粉上完浆的食物，用生粉上浆，玉米淀粉则常在烹... ...在网上有很多关于勾芡是什么东西的知识，也有很多关于勾芡是什么材料的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于勾芡是什么东西,勾芡是什么材料的文章吧~勾芡是什么东西1.根据选用的玉米原料不同，玉米粉也有不同颜色之分，有黄色的玉米粉，也有白色的玉米粉 。 根据研磨的精细程度和过筛密度不同，玉米粉还有粗细之分 。 从外观形态上看，玉米粉的样式要更丰富一些 。 玉米淀粉则为白中带微黄色的粉末，质感比玉米粉细腻很多 。
2.另外生粉还可以用于水煮肉片、水煮牛肉等菜品，和玉米淀粉搭配在一起来上浆，效果是非常好的，只是在操作中需要一点技巧，用生粉上完浆的食物，最好不要直接炒或者直接上油锅，这样做容易粘连，举个例子，比如说滑炒虾仁，用生粉上浆，制作出来口感滑润脆爽，只是不能直接炒，或者说要先在锅中倒入油，滑一遍锅，再把油倒出来，要不容易粘锅 。
3.玉米粉常用于制作主食类食物，如玉米馒头、玉米包子、玉米窝窝头、玉米发糕等玉米类面点，口感松软，香甜可口 。 玉米淀粉则常在烹饪或烘焙中使用，如在烘焙布丁时，可以充当凝固剂；在很多菜肴制作中，也可以当作增稠剂使用，如上浆勾芡等 。
4.听了这么多淀粉用法，老年人的饮食要注重荤素搭配、饮食均衡，对于水果蔬菜一定要多吃，平时在家也可以偶尔煲个汤，有助于养生 。 但是对于 一些做菜的误区，我们一定要尽量避免 。
勾芡是什么材料1.淀粉其实就是植物生长期间以淀粉粒形式贮存在细胞中的贮存多糖，在我们熟知的谷类、豆类、薯类含量都很丰富，在厨房常用的淀粉有：红薯淀粉、玉米淀粉、土豆电动、绿豆淀粉、小麦淀粉等 。
【勾芡是什么东西,勾芡是什么材料】2.我们了解了什么是勾芡以后再来看着个问题，勾芡就是为了让卤汁（菜汤）变的浓稠使其能够很好的附着在食材上面从而增加菜品的色泽和味道，所以在勾芡的时候不管什么淀粉都是能够用来勾芡的，只是选择不同的淀粉呈现的效果多少会有些差别，下面阿之就详细的讲解一下各类淀粉的效果以及适合的用法 。
3.玉米淀粉的用途最广泛不管是上浆、勾芡、油炸、烘焙都能可以食用，而土豆淀粉是最适合勾芡用的，用土豆淀粉做出来的菜品有光泽有食欲，红薯淀粉适合做油炸，炸出来的食材很酥脆，如果要说在家自己做菜勾芡没有特定要求的话其实这三种淀粉都能够满足 。
4.如果有些菜需要用到稍微高一些的黏性，这时候选择淀粉，可以用玉米淀粉，一般上浆，挂粉都是可以的 。 常见的就是有些薄薄的鱼片需要调味，这时候一层玉米淀粉就可以，甚至很多时候调肉馅，吃起来很鲜嫩也需要用到淀粉 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。

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