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驴肉和什么菜,驴肉搭配什么菜

小知识驴肉什么菜

导读：香料的总体用量其实也要偏少，便将香料和水的比例控制在了0.3%左右 。 希望今天的这篇文章可以让喜欢驴肉并想进行卤制的朋友有所收获 。 肉蔻、良姜、香茅都有提高鲜度的作用 。 这样一来便让它十分合适用于驴肉卤水之... ...在网上有很多关于驴肉和什么菜的知识，也有很多关于驴肉搭配什么菜的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于驴肉和什么菜,驴肉搭配什么菜的文章吧~驴肉和什么菜1.?除了香料的选择上要精简外，为了更好的突出驴肉特性，香料的总体用量其实也要偏少，这一点小鸣自己经过了试验之后建议别超过水量0.5%为好，对于口味比较偏淡的地方，这个用量的比例还可以减少，像是小鸣自己的口味偏淡，便将香料和水的比例控制在了0.3%左右 。 希望今天的这篇文章可以让喜欢驴肉并想进行卤制的朋友有所收获 。
【驴肉和什么菜,驴肉搭配什么菜】2.就驴肉这样的一种肉质而言，突出它的鲜美度是一种核心要件，在众多的常用香料之中，肉蔻、良姜、香茅都有提高鲜度的作用 。 其中肉蔻对于提高鲜度和改善肉质是有不错的效果的，同时肉蔻的香气不算霸道，这样一来便让它十分合适用于驴肉卤水之中 。 而余下的良姜和香茅两种香料，香茅的味道比较冲，这一点上并不符合为驴肉选择香料的初衷，所以小鸣建议可以选择肉蔻和良姜，而对于香茅弃之不用 。
3.别处的“卤驴肉”，到了东营市广饶，变成了“肴驴肉” 。 “卤”和“肴”的口味、尺度，我们无法准确得知，也只有常吃做、常吃的人才能品出其中的微妙 。 同样是大锅炖煮，广饶人做驴肉过程中，讲究“因时而动”——肉肥则不停地舀出多余油脂，肉瘦则逐渐添加老汤或佐料，让汤中始终有一层薄油罩住热气 。 在急火三小时后，要用石头压肉入汤，再文火焖蒸四五个小时 。
4.山东是驴的最大消费地 。 浑身是宝的驴，不仅可以入食，还可以保健 。 驴的第一消费大户，莫过于阿胶 。 国内最大的阿胶生产基地，就在山东 。 壮驴三千，阿胶只取一皮——剩余的各个部位如何处理？当然是吃！
驴肉搭配什么菜1.今天想推荐的做法是驴肉蒸饺，因为蒸饺本身就是特别香，干爽，加上是驴肉馅，更美味，如果想肉质更嫩，可以掺一些猪肉，会使肉感嫩滑，油一定不要忘放，别少，但也不需要太多，其他生抽精盐料酒自己掌握自己口感加，不需要放其他什么菜，加些大葱就好，蒸上几盘美味的驴肉饺子，和朋友一起来点凉菜小酒，谈天说地，享受生活！
2.驴肉 3斤多 、 花椒 5克适量 、 盐20克 适量 、 生抽20克 适量 、 料酒20克 适量 、 黑胡椒10克 适量 、 洋葱 两个 、 大葱 两棵 、 橄榄油10克 适量 、 油 30克适量 、 蚝油 10克适量 、 猪肥100克 适量
3.从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高 。 驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富 。 因为，色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，同时也是评定肉品质量的重要指标 。 而驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉 。
4.驴肉包子原料：熟驴肉，驴油，粉条，小葱，韭菜花椒，大料，香叶，桂皮，鲜姜，精盐，老抽，香油，十三香，白面泡打粉，酵母粉 。 制作：将粉条泡软 放锅内加葱姜末，驴油精盐、老抽炒至入味 。 将粉条倒至案板上．加上剁碎的驴肉．撒上花椒、大料面十三香粉、香叶、桂皮末、韭菜末 小葱花拌匀成馅 。 用面粉加泡打粉、酵母粉搅拌均匀．用水(冬热、春秋温、夏凉)和成面团．揉成长条，擀出若干个面剂．逐个擀成皮包入馅．提出菊花瓣型收口(一个包子0克重)．置笼屉内用大火沸水蒸20分钟即可食用 。

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