2.传统鲁菜的蒸鱼其实是比较讲究的 ， 但随着粤菜的兴盛而逐渐被取代 。 鲁菜蒸鱼的初加工需要先用盐擦过鱼身内外 ， 腌渍后再用热水快速冲烫一下鱼身 ， 擦去表皮的鳞下黑膜 ， 然后把鱼放在盘中 ， 身底垫葱后上面放葱姜和一匙猪油 。 上屉蒸熟后 ， 鲁菜的清蒸鱼是用原汤的 ， 原汤箅到锅中调味勾芡 ， 再浇到鱼身上 。 鲁菜清蒸鱼和粤菜最大不同的是原汁用还是不用 。
3.选一条鲈鱼或桂鱼 ， 罗非鱼也可以 ， 这几种鱼刺少 ， 肉实 。 一斤左右的鱼 ， 去鳞 ， 洗净 ， 身上斜切几刀 ， 生姜切薄片 ， 放入鱼身上 ， 切葱段塞入鱼肚 ， 锅上汽用中小火蒸上十分钟就可以 ， 鲜嫩爽滑的肉质 ， 加上海鲜味浓料汁 ， 真的很好吃 。
【什么是虚蒸,蒸鱼虚蒸是什么意思】4.3 另取一个盘子 ， 把腌制的葱姜铺在下面 ， 把鲈鱼放到葱姜上面 ， 身上洒上葱丝 ， 姜丝 ， 淋半勺食用油 ， 开水上锅蒸 。 蒸四分钟后 ， 倒掉蒸鱼盘子里的水 ， 放上三汤勺米酒 ， 继续蒸三分钟 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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