4.荷包肉这道菜，不但配料要适当，而且制作的时候还得需要几分手上功夫 。 因此南康因手工制作分成了两派，一派为发源正宗地“大余荷包肉”，另一派为“南康荷包肉”，两派区别是：大余荷包肉和肉的时候耨米掺的多，米粉掺的少，这样用荷叶包的时候就更容易成型，吃的时候比较有嚼劲 。 南康荷包扎和肉是，基本用米粉，糯米掺的很少，包的时候手法也快要准，要不然很难成型，这样做出来的荷包肉肉香味十足，口感非常好，入口即化，这个也是老师傅们一代一代相传的秘方 。
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