导读：其实是酿酒剩下的渣滓 。 就有古人以糟入馔 ， 《楚辞》里还记载有都城临安有卖糟鲍鱼、糟羊蹄、糟蟹、糟猪头肉的记载 。 难怪有这么个流行的说法——万物皆可糟 。 2.福州馆子所做红糟的菜是有名的 。 所谓红糟乃是红曲 ， 是... ...在网上有很多关于糟卤汁是什么东西的知识 ， 也有很多关于如何熬制糟卤汁的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于糟卤汁是什么东西,如何熬制糟卤汁的文章吧~糟卤汁是什么东西1.糟 ， 其实是酿酒剩下的渣滓 。 在千百年前 ， 就有古人以糟入馔 ， 做一道「肉糟淹」 。 《楚辞》里还记载有都城临安有卖糟鲍鱼、糟羊蹄、糟蟹、糟猪头肉的记载 。 难怪有这么个流行的说法——万物皆可糟 。
2.福州馆子所做红糟的菜是有名的 。 所谓红糟乃是红曲 ， 另是一种东西 。 是粳米做成饭 ， 拌以曲母 ， 令其发热 ， 冷却后洒水再令其发热 ， 往复几次即成红曲 。 红糟肉、红糟鱼 ， 均是美味 ， 但没有酒糟香 。 ”这话要是被wuli迅哥儿听见 ， 一定要回击 ， 他最喜欢致美楼的糟溜鱼片和家乡的“糟鸭卵”（最喜欢这个称呼） ， 而最为讨厌的则是梁实秋称赞的红糟 ， 迅哥儿的日记里 ， 暗搓搓黑了好几次 ， 甚可爱：
3.到了水乡苏州 ， 糟鹅又是好时节 。 据朋友说 ， 彼时当地有好些孵坊 ， 家家户户都能养上三两只鸭鹅 ， 不为别的 ， 就是白相相（图个好玩） 。 小鸭子、小鹅养大了 ， 最好么当然还是要吃吃掉的 。 新鹅肉质软嫩 ， 煮熟后浸入糟卤 ， 每一寸肌理都被鲜香填个扎实 。
4.到了宋代 ， 出现了一个糟货爱好者风雅小分队 ， 这时 ， 糟渍食品已经从肉类和海鲜类普及开去 ， 糟姜、糟蟹、糟猪头、糟猪蹄、糟羊蹄、糟脆筋、糟鹅、糟鲍鱼、糟琼枝、糟黄芽、糟茄子、糟萝卜、糟蒜……简直可以出一个糟物“报菜名” 。
如何熬制糟卤汁1.准备食材：高汤30斤、白豆蔻5克、干辣椒15克、黄栀子5克、川砂仁10克、桂皮13克、罗汉果20克、八角10克、香果10克、白芷10克、甘草8克、草果10克、红花椒25克、干姜10克、灵草2克、陈皮5克、丁香4克、白胡椒10克、小茴香15克、山奈10克、冰糖500克、鸡精80克、盐350克、味精50克
2.调制：1,将八角 ， 桂皮,小茴 ， 甘草 ， 三奈 ， 甘松 ， 花椒 ， 砂仁 ， 草豆蔻 ， 草果 ， 丁香等分成两份 ， 分别装入宽松的纱布袋中 ， 并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破 ， 葱连根须洗净挽结 。
3.将八角、肉桂、山奈、丁香、草果、香叶、砂仁、草豆蔻、小茴香、良姜、陈皮、罗汉果用打碎机打成胡椒般大小的碎粒 ， 然后与川花椒、白胡椒粒用纱布扎紧 ， 置冷水中浸泡20分钟捞出 ， 控水 。
【糟卤汁是什么东西,如何熬制糟卤汁】4.（ 再加：大葱180克（用带根须的葱白切段）、姜250克、冰糖250克、麦芽糖150克、甜面酱200克、糖色250克、料酒150克、盐350克、鸡精50克、味精100克 ）
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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