葡萄酒是现在生活中很受欢迎的一种酒 ， 其酒精度不高 ， 味道甘甜 ， 葡萄香味浓郁 ， 尤其适合老年人和女性饮用 ， 但这葡萄酒有时候会起泡泡 ， 尤其是以自家酿制的葡萄酒起泡最为多见 ， 那么这葡萄酒起泡泡是怎么回事呢？正常发酵在酿酒过程中起到主要作用的就是酵母菌 ， 这是一种厌氧菌 ， 酒的发酵过程也是酵母菌的大量增殖时间 ， 这段时间内会分解很多的有机物 ， 释放出也会释放出二氧化碳 ， 因此 ， 在酿制过程中出现大量气泡是正常的现象 ， 酿制结束后自然会消去 。
变质葡萄酒的酒精度很低 ， 尤其是在酿制的初期 ， 属于高水分高糖分的混合物 ， 是菌类最为理想的培养基 ， 因此 ， 若是没有做好杀菌处理 ， 葡萄酒很容易腐败变质 ， 变酸和产气就是主要的表现 。
铁污染葡萄自身含有一定的铁离子 ， 不过含量不是很高 ， 对酿制没有明显的影响 ， 但若是在酿制过程中葡萄酒接触了铁器皿 ， 或用铁器物装盛 ， 酒中就会溶解很多的二价铁离子 ， 与空气接触之后会氧化成三价铁 ， 使葡萄酒变色 ， 变浑浊 ， 也会大量产生二氧化碳气体 ， 出现气泡 。
材料不干净葡萄酒在选材时一定要注意葡萄的质量 ， 烂果、霉变果、开裂果都不能使用 ， 这些果实中都存在很多杂菌 ， 在发酵过程中部分也会大量滋生 ， 使葡萄酒颜色变棕色 ， 也会产生很多的二氧化碳气体 ， 出现气泡 。
酒花病葡萄酒自酿时往往会出现酒花病的现象 ， 这也算是菌类感染引起的 ， 环境的中菌类可以简单的分为喜氧菌和厌氧菌 ， 喜氧菌在葡萄酒密封酿制过程中会死亡 ， 不会污染到酒 ， 而厌氧菌就会大量滋生 ， 常见的现象是在酒的表层形成一层白色的薄膜 ， 也会有一些白色气泡产生 。
温度过高葡萄酒中都会溶解一些二氧化碳气体 ， 这些气体在低温或常温下不会释放出来 ， 不过在酒的温度过高时就会缓慢释放 ， 尤其是在升温的葡萄酒在倒酒时最容易出现 ， 不过这种气泡对酒的质量和口感没有多大影响 ， 仍旧可以饮用 。
【葡萄酒起泡泡怎么回事】
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