导读：又称出水、飞水、淖水）是烹饪过程中一道常用和不可缺少的工序 ， 把初步加工的食材放进水锅里加热到半熟或全熟状态后取出 ， 需要焯水的食材非常多 ， 大部分蔬菜和一部分带有污物或腥味的肉类都需要焯水 。 是菜肴初步熟处... ...在网上有很多关于飞水是什么意思的知识 ， 也有很多关于飞水和焯水有什么区别的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于飞水是什么意思,飞水和焯水有什么区别的文章吧~飞水是什么意思1.焯水（chāo shuǐ ， 又称出水、飞水、淖水）是烹饪过程中一道常用和不可缺少的工序 ， 把初步加工的食材放进水锅里加热到半熟或全熟状态后取出 ， 以备进一步烹调 。 对菜肴的色、香、味 ， 特别是色起着关键作用 。 需要焯水的食材非常多 ， 大部分蔬菜和一部分带有污物或腥味的肉类都需要焯水 。
2.又称出水、飞水 ， 东北地区称为“紧” ， 河南一带称为“掸” ， 四川则称为“泹” ， 是菜肴初步熟处理的方法之一 。 其具体方法是：将荤料（宰杀制净）和素料经刀工处理（或不经刀工处理）后 ， 投入到不同温度的水锅中 ， 加热至一定熟度（或略煮） 。 焯水处理运用比较广泛 ， 基本上禽畜肉类、蔬菜类、海鲜类等都需要用此法初步熟处理 。
3.文灼 ， 以水不沸腾却能保持高温的状态 ， 以水温80~90℃把食材缓慢焯熟 ， 俗称开虾眼（锅底冒起如虾眼般大小的热气泡 ， 水温介乎80~90℃） ， 适合非薄片类食材 ， 如花螺、大虾等 。
4.无论大小酒楼食肆 ， 还是家庭烹饪中 ， 粤式老火汤都是老少皆宜、深受欢迎的汤品 ， 尤其以广东地区更是一顿都离不开汤水滋补 。 今天 ， 红厨网就为大家介绍13个粤式老火汤的烹饪须知 ， 你都知道吗？
飞水和焯水有什么区别1.谢邀 ， 其实作为厨师对这两个词的意思是相当了解的 ， 过水和焯水就好比有的地方把西红柿叫番茄土豆叫洋芋一样 ， 一个意思但是由于地方和生活用词不一样有的地方就会叫其他名字 ， 陕西陕北这边很多人把爸或者爹叫‘大’ ， 把裤子叫fu子 ， 所以两个不同名字的叫法意思是一样的
2.还有 ， 对于一些深绿色的叶子菜 ， 比如菠菜、油菜、小白菜 ， 还有一些十字花科蔬菜比如菜花、西兰花、大白菜等 。 焯水的目的主要是为了去除一部分草酸 ， 因为大量草酸摄入后 ， 会与其他食物中的钙结合 ， 形成草酸钙从而影响吸收 ， 严重的可能会形成结石 。
3.在飞水时 ， 粤菜师傅在水里加点食粉和色拉油 ， 加少许盐和糖 ， 一是给蔬菜打底味 ， 二是可以保持蔬菜比原有的颜色更翠绿 。 这样处理的蔬菜炒出来不管从口感 ， 形体 ， 颜色 ， 营养上更上一个人台阶 。
【飞水是什么意思,飞水和焯水有什么区别】4.比如牛腩、鸡杂、猪内脏等 ， 一些腥膻味比较重的食材 ， 经过焯水后就能去除 ， 同时也是为了让菜肴更快地出锅 ， 比如油麦菜 ， 如果直接下锅生炒的话就比较慢 ， 技术不好的话炒出来还较黄无光泽 ， 但是经过焯水后再炒 ， 效果就不一样了 ， 因为焯过水后已经是七八成熟了 ， 只要热锅热油 ， 下入锅中调味大火翻炒 ， 即成；成菜效果油光滑亮 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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