导读：1.新鲜的春笋中含有相当多的草酸和氰苷， 这些物质不仅让竹笋具有涩味， 还会影响人体对钙质等营养物质的吸收， 但通过沸水煮透春笋后， 这种物质会溶解到水里去除， 再将焯水煮熟的春笋炒着吃就不会涩嘴， 有经验的厨师... ...在网上有很多关于竹笋为啥麻的知识， 也有很多关于竹笋吃了嘴巴有点麻的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于竹笋为啥麻,竹笋吃了嘴巴有点麻的文章吧~竹笋为啥麻1.新鲜的春笋中含有相当多的草酸和氰苷， 这些物质不仅让竹笋具有涩味， 而且食用过多对身体有害， 还会影响人体对钙质等营养物质的吸收， 但通过沸水煮透春笋后， 这种物质会溶解到水里去除， 这个过程被称为“杀青”， 再将焯水煮熟的春笋炒着吃就不会涩嘴， 有经验的厨师都会这样处理春笋 。
2.确实， 竹笋本身也含有有毒物质， 这种物质叫生氰葡萄糖苷， 可致口部发麻、头晕、呕吐、乏力、胸闷、呼吸困难， 甚至抽搐、昏迷、停止心跳等 。 特别是有哮喘、慢支炎等疾病、皮肤病、免疫力较差、过敏体质者吃竹笋容易出现不适症状 。
3.看根部：新鲜的竹笋根部呈象牙白色， 竹节处的小点点也呈白色， 用手轻轻一掐很容易掐断， 这样的春笋最鲜嫩， 一般都是刚挖出来的；而老的竹笋根部的颜色会偏黄， 竹节处的小点点呈黑色、且底部会很粗糙， 特别硬， 用手掐是掐不动的， 使很大的劲可能也只会留下个指甲痕， 这样的春笋吃起来口感也就不会好 。
4.在对竹笋进行购买时， 还要观看一下竹笋的笋节与笋节之间的距离， 距离越近的话， 证明这样的竹笋就越新鲜， 如果距离特别长， 而且竹笋的外壳特别硬的话， 这样的竹笋就不要对其进行购买了， 属于特别老的竹笋 。
竹笋吃了嘴巴有点麻1.楠竹笋冬季的时候开始生长， 此时的楠竹笋埋在地底下， 非常的鲜嫩 。 在冬季的时候， 农家又刚好宰杀过年猪， 自制烟熏肉（腊肉） 。 这时两大食材搭配一起， 与亲人一起共享这道美味佳肴， 拉拉家常喝杯浊酒， 此情此景不亚于过年， 非常的有仪式感 。
2.红糖：笋不能和红糖一起吃， 否则会形成赖氨酸糖基， 对人体不利 。 红糖甘温， 竹笋甘寒， 食物药性稍有抵触 。 但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂 。 竹笋蛋白中含有18种氨基酸， 其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中， 易形成赖氨酸糖基， 这种物质对人体不利 。
3.是因为笋里含有大量的草酸， 所以吃起来就有些麻 。 把鲜竹笋切成片放入开水中焯一下捞出再炒， 水中放些盐， 就不麻了 。 竹笋为多年生常绿草本植物， 食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭 。 竹原产中国， 类型众多， 适应性强， 分布极广 。 中国是世界上产竹最多的国家之一， 共有22个属、200多种， 分布全国各地， 以珠江流域和长江流域最多， 秦岭以北雨量少、气温低， 仅有少数 。 竹笋怎么做不麻嘴：使笋不麻嘴,就是要将鲜笋入冷水煮开至熟,在这个过程中不要去翻动它,否则会麻嘴,这是什么原理我不知道,但我讲的是实践真理 。
【竹笋为啥麻,竹笋吃了嘴巴有点麻】4.笋子的比较常见的两种是冬笋和春笋， 虽然都是笋子， 但是口感味道却是大不一样 。 不少人困惑， 冬笋好吃还是春笋好吃呢？关于， 冬笋好吃还是春笋好吃？冬笋和春笋的口感区别 。 下面就来为您一一解答！
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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