3.锅烧热， 倒入适量油 。 油温五成热时， 下入腰花搅开炸至定型后倒出 。 （注意 ， 如果家庭制作建议不要使用过油的方式处理要花 ， 使用汆水的方式处理腰花更适合家庭制作 。 具体就是锅里烧水， 水开后倒入腰花煮3~5秒钟后倒出， 沥干水分即可 ）
4.爆炒腰花看似简单， 制作的难度却不小， 比如腰片的臊味是否处理干净？刀工是否合乎要求？口感是否鲜嫩带脆？口味融合是否适口？所以做好这道菜并不容易 。 这些年来， 随着厨师的不断创新， 爆炒腰花也有很多改良的版本 。 在初步熟处理方面， 有的人是先将腰花焯水后再进行爆炒， 有的则是先将腰花滑油然后爆炒， 比较而言肯定是滑油后的腰花口感更好（焯水处理后的腰花容易出水， 而且不容易挂芡， 比较适合用来温拌、凉拌或者炝）；在配料选择上， 有人选择马蹄、莲藕、笋片， 还有人选择香葱、青蒜、木耳、圆葱、辣椒等；在口味上， 有的以辣味突出， 有的则是椒麻味的， 还有泡椒味的、黑椒味的， 还有更大胆的做果味的 。 但是无论怎么变， 我觉得不要偏离食材本质， 偏离市场就好， 也不能完全为创新失去一道菜的本质 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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