导读：1.有良心的烧烤店卖小龙虾虽然会稍微带点汤汁一起称重， 烤得滋滋冒油的羊腰子格外受欢迎， 在羊肾的外面包了一层羊尾油， 听说里面包的无油牛羊腰子， 把牛油、羊油和掺了猪腰子的无油牛羊腰子粘在一起， 1.NO.1... ...在网上有很多关于油腰子是什么意思的知识， 也有很多关于油腰子是怎么做的的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于油腰子是什么意思「油腰子是怎么做的」的文章吧~油腰子是什么意思【油腰子是什么意思「油腰子是怎么做的」】1.有良心的烧烤店卖小龙虾虽然会稍微带点汤汁一起称重， 但是不会缺斤短两， 这种情况食客也能接受， 毕竟店家要赚钱 。 可是有些烧烤店直接用的是七两秤或者八两秤， 也就是说他给你称重的一斤， 实际上只有七两重或者八两重， 这种套路就令人讨厌了 。
2.在烧烤店里， 烤得滋滋冒油的羊腰子格外受欢迎， 尤其受男性朋友的喜爱， 但你知道吗？羊腰子也有三六九等之分， 你知道的羊腰子不一定是真的羊腰子 。 市面上的羊腰子一般有三种， 一种是原油腰子， 就是真正的羊腰子， 价格一般是羊肉的2-3倍；还有一种是包油的羊腰子， 在羊肾的外面包了一层羊尾油， 不是羊腰子本身的那层油脂， 这种羊腰子的价格居中；还有一种最便宜的假腰子， 用牛肝来代替羊肾， 外面包裹一层羊油 。
3.市场一位摊主称， “包油”腰子都是从外地进货的， 哈市本地没有加工点， “外地进便宜， 发货地都是河北、北京那边， 就是那边生产的， 听说里面包的无油牛羊腰子， 是从国外低价进口的， 是他们加工剩下的部分， 所以是碎块的， 没有整个的 。 ”
4.“包油”牛腰子是用“胶”粘出来的 。 不仅有牛腰子， 还有羊腰子， 是后期合成的， 用一种叫肉类粘合剂的添加剂， 把牛油、羊油和掺了猪腰子的无油牛羊腰子粘在一起， 其中掺的猪腰子越多， 粘得相当结实， 用手拽都拽不下来， 烤的时候保证不会分离， 到时候多撒孜然、辣椒粉之类的调料， 顾客根本吃不出来， 价格越便宜， 最便宜的才10块钱一斤 。
油腰子是怎么做的1.NO.1刀深3/4打腰花时刀的深度最好控制在腰片厚度的3/4， 深了炒制时腰花易碎， 浅了腰花炒后不卷， 影响成菜的卖相 。 NO.2白醋水浸泡切好的腰花一定在白醋水中浸泡， 这样不仅可以祛除腰花多余的臊味， 还能使腰花质地变脆， 不过制作前一定要控净水， 最好用干毛巾再吸水 。 NO.3拉油前裹干淀粉腰花是不适合上浆的， 但直接入锅又容易脱水， 而且成菜不好挂汁， 所以拉油前要加一点干淀粉抓匀， 淀粉能起到保护腰花的作用， 同时使成菜更油亮饱满 。 NO.4七成热拉油腰花拉油时油温控制在七成热最适宜， 油温低了腰花不出花且易夹生， 油温高了腰花干瘪易老 。 NO.5旺火爆炒五六秒正常烹调这道菜， 都是要用葱花来爆锅的 。 为节省时间， 我选择了自制的葱油 。 整个爆炒过程要把火顶至最旺， 才能出锅气且包紧汁， 爆炒时间为5秒—6秒 。 NO.6出锅淋花椒油菜肴出锅时一定淋炼制的花椒油， 不要淋其他明油， 花椒油既能增加菜肴的香味， 又能二次抑制腰花的臊味 。
2.爆炒腰花是一道经典鲁菜名菜， 鲁菜以爆见长， 尤其是油爆、酱爆、葱爆， 为世人所称道 。 烹饪之道， 如火中取宝， 不及则生， 稍过则老， 争之于俄顷， 失之于须叟 。 爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫， 因此被称为“食在中国， 火在山东” 。 爆炒腰花这道菜可以说历史悠久， 是鲁菜的代表之作 。 它以猪腰为主料， 搭配藕片或是玉兰笋片、青蒜和木耳， 经爆炒而成,其特点是味道醇厚、鲜香脆嫩 。
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