导读：使用的面粉中蛋白质含量差别较大 ， 需要记住各种专用面粉中蛋白质含量 。 小麦粉对应的国家标准是GB/T1355-1986《小麦粉》 ， 那能不能只用这两种面粉做面包？全麦面粉含有部分麸皮 ， 会切分面团里的面筋组织... ...在网上有很多关于黑麦粉是什么面粉的知识 ， 也有很多关于黑麦粉是不是全麦粉的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于黑麦粉是什么面粉「黑麦粉是不是全麦粉」的文章吧~黑麦粉是什么面粉1.通常情况下 ， 不同的面食产品 ， 使用的面粉中蛋白质含量差别较大 ， 你要做出好吃又好看的产品 ， 需要记住各种专用面粉中蛋白质含量 。 如果你是做烫面美食 ， 如烫面馒头、烫面戚风蛋糕、泡芙和水煎包等 ， 买普通面粉就行 。
2.全麦粉对应的国家标准是粮食行业标准 ， 即LS/T3244-2015《全麦粉》；黑全麦粉没有对应的国家标准 ， 只有生产企业备案的食品安全企业标准 ， 如Q/PLJⅩ0001S-2020《黑小麦全麦粉》；小麦粉对应的国家标准是GB/T1355-1986《小麦粉》 ， 是小麦粉的等级标准 。
【黑麦粉是什么面粉「黑麦粉是不是全麦粉」】3.全麦和黑麦都很健康 ， 那能不能只用这两种面粉做面包？也不是不能 ， 但也许你会吃不惯 。 全麦面粉含有部分麸皮 ， 会切分面团里的面筋组织 ， 影响面包松软细腻的口感 。 黑麦粉加水混合后不能形成面筋网 ， 做出来的面包更多是靠淀粉支撑 。 100%的黑麦面包口感厚重偏硬 ， 组织结实 ， 大部分人未必适应 。
4.全麦粉和黑全麦粉中都含有麸皮 ， 膳食纤维素含量较高 ， 你买全麦粉和黑全麦粉时 ， 要看产品包装营养成分表中膳食纤维素含量 ， 100克全麦粉或黑全麦粉中 ， 膳食纤维素≥9克 ， 如果你在包装上找不到或者是低于9克 ， 不宜购买 。
黑麦粉是不是全麦粉1.和面时要边倒边搅然后和成稍微柔软的面团 ， 盖上保鲜膜饧发一下 ， 夏季四十分钟就可以 ， 冬天需要放在温暖的地方饧发 。 饧发好的面非常的蓬松 ， 我们要揉面排除空气 ， 能使面即光滑 ， 又柔软 。
2.矿物质和维生素全麦粉与大米相比 ， 钙、铁的含量高于大米 ， 维生素的含量与大米相当 ， 但全麦粉在制作食品前不需淘洗 ， 可以避免淘洗中的损失 。 如果用全麦粉制作发酵食品 ， 通过发酵所含植酸盐有55%～56%被水解 ， 若发酵时间长则水解还可以达75% 。 植酸盐的减少 ， 有利于钙、铁等矿物质的吸收和利用 。 据有关资料记载：全麦粉中铁的吸收率为5% ， 而玉米为3 % ， 大米为1% 。
3.黑全麦粉其实就是黑麦磨成的面粉 ， 味道比较独特 ， 在北欧有大量种植 。 它的麦麸成分和普通的麦不太一样 ， 蛋白质含量较低 ， 不宜形成面筋 ， 经常用来做口感比较硬朗的面包 。 “全麦”的意思就是说保留了麦中的所有成分 ， 包括膳食纤维尤其丰富的麸质 ， 所以全麦面和平时的精白面相比 ， 膳食纤维含量更为丰富 ， 但缺点就是口感差 ， 做出的面食磕磕巴巴 ， 比较硬 ， 难嚼 ， 消化速度更慢 。 但也因此它也有优点 ， 由于膳食纤维丰富 ， 不宜消化 ， 所以其中的淀粉能以更慢的速度分解为葡萄糖 ， 餐后血糖升高的速度缓慢 ， 对餐后血糖有益；能够延缓胃的排空速度 ， 提高饱腹感 。
4.黑麦能制成黑麦面粉 ， 富有营养 ， 含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等 。 因蛋白质弹性较差常与小麦掺合做成黑面包 。 多吃杂粮对身体好 ， 不知道这个黑麦算不算杂粮呢？
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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