导读：1.【小鸡炖蘑菇】小鸡炖蘑菇是东北的经典名菜，炖好后在锅里多放一会，由于用急火快炒，把汁淋到锅里，锅爆肉，脆壳、焦边、肉嫩、酸甜”非常有特色的东北肉菜 。 但是要趁热吃，现在大街小巷卖的锅包肉很多都是用番... ...在网上有很多关于锅包肉是什么肉的知识，也有很多关于锅巴包肉怎么做的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于锅包肉是什么肉,锅巴包肉怎么做的文章吧~锅包肉是什么肉1.【小鸡炖蘑菇】小鸡炖蘑菇是东北的经典名菜，是由东北特产炖至出来的，东北的小笨鸡，东北的野榛蘑，还有东北特色的土豆粉，用大铁锅炖出来，炖的时间要长一些，炖好后在锅里多放一会，不管什么时间盛出来，味道会越来越香，东北人都稀罕！
2.这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜 。 由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉” 。 俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉” 。
3.【锅包肉】饭店、酒席必备硬菜，脆壳、焦边、肉嫩、酸甜，非常有特色的东北肉菜，是东北菜的精髓，与溜肉段不同的是锅包肉要切片，而且吃起来很美味，但是要趁热吃，凉了咬不动 。 东北人是贼拉稀罕，天天吃也不会腻的！
【锅包肉是什么肉,锅巴包肉怎么做】4.锅包肉是每个东北人年少时的情怀，小时候每每吃到一顿锅包肉，就觉得无比满足，现在大街小巷卖的锅包肉很多都是用番茄酱做的，这种做法是简化过程，降低难度，但并不正宗，正宗的老式锅包肉是用糖和醋熬成的糖醋汁，均匀挂在肉片上，一口酸甜，接着是外酥里嫩的香，能给家人和朋友做上一盘，是一件很幸福的事情，下面来看看传统老式锅包肉的做法吧 。
锅巴包肉怎么做1.调料：姜5g、葱（切马耳朵型）15g、蒜10g、泡辣椒（切马耳朵型）15g、盐5g、糖35g、酱油2g、醋18g、味精1g、料酒3g、骨头汤260g、芝麻香油2g、水淀粉50g、色拉油1500g耗90g
2.初处理：将肉片用精盐5g、料酒，反复搅拌使肉片吸水，加入水淀粉20g后反复拌匀上劲，过程可伴随摔打，以免脱浆 。 因锅巴肉片是属于小荔枝味，淡茶色，所以调味汁是要用到酱油、醋，白糖和醋的比例控制在入口酸，略带甜最佳 。 根据主料的量，我们将盐5g、糖35g、酱油5g、醋18g、味精1g、香油2g、骨头汤260g、水淀粉30g调匀成芡汁 。
3.制作：锅至火上，加入色拉油，加热至6成热，加入肉片150g炒散成熟 。 加入姜、蒜、泡辣椒炒香，后加入蘑菇、玉兰片、菜心旺火炒熟后加入调味汁，大火烧开后至芡汁浓稠，盛入碗中 。 在制作调味料的同时，另取一锅，加油1000g，烧至8成热后，加入锅巴，炸至色金黄酥脆时捞出装入大圆盘内 。 将同时烹制好的调味汁一起端上桌，当着客人面将味汁淋入锅巴上，由于锅巴干香，加入带有水分的调味汁后，调味汁会受热发出滋滋的声音，所以此菜既好吃，又有观赏性 。
4.刀工处理：猪肉切成薄片，长4厘米、宽2厘米；将蘑菇、玉兰片清洗干净后切成薄片；锅巴用手掰成5厘米大的块（目前市场上有售卖的整个大锅巴也可选用，造型更加好看） 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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