导读：1.在配制鸡类中食材的卤水中肉蔻的用量很少 ， 而鸡肉本身鲜味就很足 ， 所以一般习惯是卤猪肉类的肉蔻用量就稍大 。 为什么你的秘制五香卤料只要区区数克 ， 好配方造就好的卤料 ， 在组方之前每种香料都选择最好优最佳质量... ...在网上有很多关于五香鸭怎么做的知识 ， 也有很多关于秘制五味鸭的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于五香鸭怎么做「秘制五味鸭」的文章吧~五香鸭怎么做1.在配制鸡类中食材的卤水中肉蔻的用量很少 ， 原因是肉蔻是提鲜的（这点以前的文章也有讲过） ， 而鸡肉本身鲜味就很足 ， 所以用量少；但是同样的五香卤水 ， 如果配的是猪肉类食材就不同了 ， 猪肉香味很足 ， 但是鲜味不足 ， 所以一般习惯是卤猪肉类的肉蔻用量就稍大 。
2.常常有人问我：为什么你的秘制五香卤料只要区区数克 ， 就能达到别人用量上百克都达不到的效果？我说 ， 这其实就是精确配方1+1>2的效果 ， 好配方造就好的卤料 ， 在组方之前每种香料都选择最好优最佳质量甚至是最佳产区的出品 ， 然后再根据其自身的特性运用了不同的预处理方法进行处理 ， 充分激发其效果 ， 也就是说同样的草果 ， 在你的配方里只是一味普通的料 ， 到我的配方里功能就放大 ， 再加上组方高手的精心调制 ， 合理搭配当然能造就独特香型 ， 所以用料不在多 ， 贵在精和组合 ， 正常情况下我的秘制五香卤料只用10克就能达到别人上百克的效果 ， 这也就是为什么每斤卤料能卤出几百斤食材的原因！看起来你的用料很精 ， 味数也多 ， 成本很高 ， 但实际上卤制时需要的份量却很少 ， 造成了不必要的浪费！卤料从来都不是越多越好 ， 食材不同 ， 香料的运用会有所不同 ， 甚至因为地域不同而导致的品味差异 ， 也会使香料的运用也会有差异 。
【五香鸭怎么做「秘制五味鸭」】3.这道五香鸭腿 ， 做法考究 ， 讲究的是 ， 用鸭肉本身的油脂煎炸鸭肉本身 ， 不但会将鸭油煎炸出来 ， 吃起来不腻 ， 更能增香 。 鸭肉口感劲道有弹性 ， 色泽红润油亮 ， 不油、不腻、不腥 ， 真的很好吃 。
4.配方中间力量的组成 ， 可以加以增鲜的肉蔻、脱骨的草寇、提味的小茴香、清香味的陈皮、去腥的花椒等等 ， 最后力量就是砂仁和丁香 ， 丁香有透骨的作用 ， 可以把我们配制的其他香料的味道渗透到肉里乃至骨髓.不过市场上假的丁香太多 ， 购买需要认清 ， 到传统有信誉的店里买 。 无论是公丁香还是母的后味都很大不能多用 。
秘制五味鸭1.说了这么多 ， 也许大家觉得我很啰嗦 。 其实做好五味鹅 ， 这些知识点都是需要去掌控的 ， 哪怕有一步没到位 ， 五味鹅都是不成功的 。 下面就随我进入制作时间 ， 为大家分享【五味鹅】的做法 ， 欢迎大家学习收藏 。
2.其次：用竹垫将鹅身垫起来 ， 可以固定香料在锅底 ， 使之不漂浮起来 。 香料只有充分浸透在酱汁中 ， 才能让香料的味道充分激发出来 。 另外固定香料与鹅肉直接接触 ， 长时间的高温焖制 ， 香料的味道能更好地渗入鹅肉 ， 味道香浓 。
3.●【甘】——五味中的“甘”指的并不是苦味 ， 而是吃后给人一种回甘的味道 ， 而想要特出其中的甘味 ， 加入的配料就是甘草和陈皮 ， 这两样配料主要是提甘味 ， 其中陈皮不能加的过多 ， 都在也会带来苦味 。
4.再将鸭放进去 ， 然后中火煎到两面金黄 ， 倒入2里面的调料 ， 翻拌鸭均匀的上色 ， 再倒入3碗水 ， 大火煮沸后 ， 调中小火煮个15分钟 。 15分钟后 ， 煮到汤汁剩下一半 ， 加入红糖 。
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