导读：因为鲜活海参基本上是不能直接吃的 ， 另一方面是鲜活海参口感差 ， 即食海参和干海参没有太大的区别 ， 尤其是用鲜活海参直接处理高压而成的高压即食海参 ， 但是市场上也有一部分水发即食海参 ， 是用质量稍差的海参发制而成... ...在网上有很多关于高压海参如何泡发的知识 ， 也有很多关于高压锅发海参的正确方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于高压海参如何泡发「高压锅发海参的正确方法」的文章吧~高压海参如何泡发1.鲜活海参很少直接食用 ， 而是基本上都被制作成干海参、半干海参来出售 ， 因为鲜活海参基本上是不能直接吃的 ， 一方面鲜活海参不耐存储 ， 出海之后短时间内就会自溶 ， 另一方面是鲜活海参口感差 ， 海参体内的酶会让人产生不良反应 。
2.从营养的角度上来讲 ， 即食海参和干海参没有太大的区别 ， 尤其是用鲜活海参直接处理高压而成的高压即食海参 ， 但是市场上也有一部分水发即食海参 ， 是用质量稍差的海参发制而成的 ， 价格相比优质产品要低出一部分 ， 这种海参比较难以辨别 ， 消费者一旦遇到价格特别低的即食海参 ， 最好也是不要选择 。
3.而干海参中的营养物质要被人体所吸收的话 ， 泡发就是必不可少的步骤 。 干海参在加工过程中有高温高压的工艺 ， 使得营养物质结构有所变化 ， 不易于吸收利用 。 同时 ， 在经过了析出水分、晾晒烘干等步骤之后 ， 海参的参皮已经紧缩到一起 ， 又硬又韧 ， 不利于咀嚼 。
4.如果海参是海鲜的话 ， 但市场上售卖的海参又基本都是干制品 ， 和“鲜”也搭不上一点关系 。 而且 ， 干海参买回来也不是直接吃 ， 而是要进行繁复的发制之后才能食用 ， 感觉也不符合海鲜的特点 。
高压锅发海参的正确方法1.宰杀海参时 ， 我采用一头开口的方法去掉嘴、内脏 ， 开口长度不超过1/3 。 这样做的好处是 ， 海参压制好后 ， 形状保持比较好 ， 较易保存 。 也有很多师傅认为两头开口的效果好 ， 但我觉得 ， 从两头开口 ， 很容易使开口过大 ， 导致发好的海参形状弯曲 ， 卖相不好 。
2.这里需要注意两点：一是高压锅离火后自然放气 ， 利用放气过程中的余温将海参压透 。 有不少师傅将海参压制15分钟后直接放气 ， 这种方法适合酒店应急用 ， 如果条件允许 ， 还是自然放气效果更好 。 二是压好的海参要注意用蒸馏水冲洗掉内脏 。 尽管海参在压制前已经处理过内脏 ， 但为了避免处理得不彻底 ， 一定要用干净的蒸馏水冲洗 ， 保证其纯净 。
3.市场常见的海参为干海参和鲜海参 。 干海参一般分为盐至海参和淡干海参 。 干海参要经过涨发才能吃 。 高压锅煮海参应该是活海参 。 应为活海参预热会缩水边硬失去Q弹的口感 。 一般要经过处理才能制作出理想的菜品高压锅煮海参前期处理：将买来的活海参放入清水中洗净从腹部抛开曲去净杂质放入开水中 ， 加料酒焯至两分钟 ， 用凉水过凉
【高压海参如何泡发「高压锅发海参的正确方法」】4.其次分享下海参的选择和泡发：海参一定要买淡干的 ， 发海参全程一定要用纯净水 ， 干参一定要浸软才能去沙嘴 ， 去完沙嘴一定要记得断筋 ， 处理海参记得带上手套一定不能接触一点点油 ， 煮海参一定要注意火候 ， 大火煮开小火慢煮40份钟到一小时 ， 第一次煮好后挑出煮好的 ， 剩下的再煮半小时左右 ， 检验海参煮好的方法很简单 ， 筷子把海参从中间夹起来后两头自然下垂！煮好的海参自然冷却后换干净纯净水加冰块放入冰箱 ， 每天换水和冰块一到两次 ， 泡发三天 ， 海参特性热缩冷胀 ， 冰块花了就要换水了！
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