4.臭豆腐的食品添加剂：臭豆腐所用的添加剂有色素、消泡剂、防腐剂、凝固剂等 。 添加剂过量会造成重金属超标 ， 消费者食用会导致中毒 ， 由此造 成的重金属中毒事件屡见不鲜 。 其中 ， 化工原料绿矾似乎成了制作臭豆腐不可缺少的原料 ， 绿矾也叫皂矾 ， 化学名称为硫酸亚铁 。 硫酸亚铁通常用 于制造工业材料、自来水净化和工业废水处理、饲料添加剂 ， 用不纯的硫酸亚铁处理豆干表面并发酵 ， 可以产生化学反应 ， 生成黑色的硫化铁 ， 这 就是使臭豆腐表面呈黑色的原因 。 不过 ， “由于硫酸亚铁在和这些菌、酶等发酵物接触时会迅速发生化学反应 ， 这个过程中会产生许多对人体有害 的化合物 。 “闻着臭 ， 吃着香” ， 其臭味是由于发酵后一部分蛋白质的硫氢基和氨基酸游离出来产生硫臭和氨臭 。 硫化物主要是硫化氢 ， 硫化氢为 无色并具有腐臭味的气体 ， 极毒 ， 人吸入后会引起头痛、眩晕 ， 大量吸入会严重中毒 ， 这无疑又大大增加了臭豆腐的安全隐患 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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